Wie backen Sie Ihr glutenfreies Brot?

[Artikel aktualisiert am 14/09/2023]

Ihr Brot glutenfrei backen? Ja, das ist möglich. Gluten ist eine Substanz, die in vielen Lebensmitteln wie Brot, aber auch in Nudeln oder Mehl vorkommt und Allergien auslösen kann. Manche Menschen sind sogar allergisch dagegen, ohne es zu wissen.

Heute entscheiden sich viele Menschen dafür, Gluten freiwillig aus ihrer Ernährung zu streichen. Manche tun dies, um Gewicht zu verlieren. Andere sind intolerant. Und dann gibt es noch diejenigen, die aus einer Modeerscheinung heraus folgen.

In jedem Fall ist glutenfreies Essen eine Gewohnheit, die der Gesundheit zuträglich ist. Aber was ist Gluten wirklich? Wie können Sie Ihr eigenes glutenfreies Brot selbst herstellen? Folgen Sie dem Leitfaden.

Was ist Gluten?

Gluten ist die klebrige Substanz, die einem Teig aus Mehl von Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer, Gerste und Kamut seine zähflüssige Konsistenz verleiht. Es sorgt dafür, dass die Mehlprodukte elastisch sind.

Seine Präsenz ist in der Konsumwelt recht ausgeprägt. Dieses Protein besteht z. B. aus Nudeln und Getreide, allesamt sehr gehandelte Lebensmittel. Im Laufe der Jahrzehnte und Jahrhunderte hat der menschliche Körper das Gluten nicht mehr so gut vertragen.

Aufgrund des massiven Weizenanbaus und der sich ständig ändernden landwirtschaftlichen Praktiken hat sich die Struktur des Glutens verändert. Das Ergebnis ist, dass die menschlichen Enzyme dieses Protein nicht mehr richtig verdauen können. Heute ist jeder Mensch intolerant, wenn auch in unterschiedlichem Ausmaß.

Dies gilt umso mehr, als Getreide wichtige und zahlreiche Verarbeitungsschritte durchläuft, bevor es in unseren Körper gelangt. Weizen, Gerste, Roggen und Hafer sind die am häufigsten betroffenen Nahrungsmittel. Sie sind nämlich mit Gluten angereichert.

Eine wachsende Zahl von Verbrauchern meidet Gluten aufgrund von Unverträglichkeiten oder aus persönlichen Gründen. Der Verzicht auf Gluten hilft auch beim Abnehmen.

Beachten Sie, dass es nicht die Vermeidung von Gluten an sich ist, die zu einer Gewichtsabnahme führt. Vielmehr sind es die Lebensmittel, die Gluten enthalten, die in der Regel kalorienreich sind: Brot, Teig und mehlige Speisen. Wenn Sie auf Gluten verzichten, greifen Sie automatisch zu gesünderen Produkten.

Glutenfreie Lebensmittel

Eine glutenfreie Diät verlangt von Ihnen eine bestimmte Auswahl an Lebensmitteln, die dieses Eiweiß nicht enthalten. Milchprodukte, Beilagen, Nüsse und Brotaufstriche wie Erdnussbutter oder Pistazien, unverarbeitetes, frisches oder rohes Fleisch, Soßen und Gewürze, Gemüse, Obst und nicht zuletzt das berühmte glutenfreie Brot werden von nun an Ihren täglichen Speiseplan bestimmen.

Glutenfreies Brot aus glutenfreiem Mehl

Sie fragen sich, wie Sie glutenfreies Brot herstellen können? Sie sollten wissen, dass Weizenmehl nicht das einzige Mehl ist, das es gibt. Auch andere interessante Mehlsorten können für die Herstellung Ihres Brotes verwendet werden, nämlich:

• Reismehl ;
• Buchweizenmehl ;
• Maismehl ;
• Lupinenmehl ;
• Mehl aus Traubenkernen ;
• Hanfmehl ;
• Kastanienmehl ;
• Kokosmehl ;
• Mehl aus biologischen Erdmandeln ;
• Linsenmehl ;
• Kichererbsenmehl ;
• Hirsemehl ;
• Maniok/Tapioka-Mehl.

Rezept für glutenfreies Brot

Anleitung zur Zubereitung

• Vorbereitungszeit: 30 min ;
• Backzeit: 35 min ;
• Ruhezeit: 1 h 30 min ;
• Anzahl der Personen: 5.

Zutaten

• 400 g glutenfreie Mehlmischung Spezialbrot ;
• 100 g glutenfreies Mehl (50 g Buchweizenmehl und 50 g Halbvollkornreismehl) ;
• 400 ml lauwarmes Wasser ;
• 5 g Salz ;
• ein Päckchen glutenfreie Bäckerhefe ;
• ein Teelöffel Guarkernmehl.

Zubereitung

Zu Beginn geben Sie die Trockenhefe aus der Bäckerei mit etwas lauwarmem Wasser in ein Glas. Nach dem Verrühren lassen Sie es etwa zehn Minuten stehen, damit die Hefe wirken kann. Geben Sie dann die Mehlmischung für Brot und die glutenfreien Mehle in eine große Schüssel.

Verrühren Sie und geben Sie zusätzlich zur Hefe das restliche lauwarme Wasser hinzu. Salzen Sie den Teig. Kneten Sie den so entstandenen Teig in der Küchenmaschine oder von Hand mit einem Holzlöffel. Sobald der Teig homogen ist, decken Sie die Schüssel ab und stellen sie in den ausgeschalteten Backofen, den Sie auf 50 °C vorgeheizt haben.

Heizen Sie den Ofen auf 240 °C vor. Bringen Sie das Brot in die gewünschte Form. Bevor Sie es in den Ofen schieben, bereiten Sie Ihr Backblech vor und legen Sie ein Backpapier darauf, damit der Teig nicht kleben bleibt. Wählen Sie eine Kuchen- oder Brotform, falls Sie eine haben. Schieben Sie nun Ihr Brot bei 220 °C für 35 min in den Ofen.

Stellen Sie eine Schüssel, in die Sie kochendes Wasser gießen, unter das Brot, bevor Sie den Ofen schließen.

Nach dem Backen müssen Sie nur noch warten, bis das Brot abgekühlt ist, und dann heißt es: Viel Spaß beim Genießen!

Für weitere, noch interessantere Rezepte schlage ich Ihnen vor, einige recht interessante gemeinsame Mehlmischungen zu entdecken:

• Glutenfreies Reismehl aus weißem und braunem Reis: für Sandwiches und Hamburgerbrötchen ;
• Mandel- und Kokosnussmehle ;
• Mehle mit Bohnen und anderen glutenfreien Zutaten.

Tipps für ein gelungenes Brot zu Hause

Bei dieser Zubereitung ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass das Rezept aus mehreren Mehlsorten besteht. Das ist der erste Trick, um glutenfreies Brot zu backen: Mehlsorten richtig kombinieren. Hier sind weitere, um Ihnen noch mehr zu helfen :

Die Backform

Da Sie wissen, dass glutenfreier Teig weniger elastisch ist, sollten Sie ihn vor dem Backen in einen Ofen stellen, wenn Sie nicht geübt sind. Fetten Sie sie mit Butter ein und mehlen Sie sie, bevor Sie den Teig hineingeben.

Nur einmal aufgehen

Im Gegensatz zu anderen selbstgebackenen Broten muss glutenfreies Brot nur einmal aufgehen. Sobald die Hefe ihre Arbeit getan hat, ist es sinnlos, noch länger zu warten.

Das Verhältnis von Wasser und Mehl

Es gibt eine Regel, die Bäcker bis heute nicht geändert haben: Die Menge an Wasser muss im Verhältnis zur Menge an Mehl stehen: 250 g Mehl/250 g Wasser.

Lauwarmes Wasser

Entscheiden Sie sich dafür, die Hefe in lauwarmem statt in kaltem oder zu heißem Wasser zu wecken. Auf diese Weise sind die Enzyme effektiver.

Apfelessig

Diese Technik ist nur wenigen bekannt, obwohl sie wirksam ist. Sie besteht darin, einen Esslöffel Apfelessig hinzuzufügen, um den Teig aufzuquellen. Die Hefe wird durch diese leichte Säure, die dem Wasser hinzugefügt wird, stärker geweckt. Wenn Sie sich für diese optionale Methode entscheiden, denken Sie daran, die Wassermenge ein wenig zu reduzieren.

Samen

Vermischen Sie Ihr Mehl mit einem Esslöffel Leinsamen, Spitzwegerich oder Guarkernmehl. So erhalten Sie ein luftigeres glutenfreies Brot.

Mehrere Mehlsorten

Zögern Sie auf keinen Fall, mehrere glutenfreie Mehle zu mischen. Sie werden unterschiedliche und würzigere Geschmacksrichtungen entdecken. Natürlich kann auch die Wahl eines einzigen Mehls den Zweck erfüllen. Dieser Trick besteht darin, eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen zu ermöglichen, wenn Sie häufig Brot backen.

Das Aufgehen des Teigs beschleunigen

Damit der Teig durch die Hefe gut aufgehen kann, ist es wichtig, ihm eine feuchte Atmosphäre zu bieten. Deshalb lassen manche Bäcker ihren Teig in einer großen Plastiktüte im Badezimmer aufgehen.

Heißes Wasser im Backofen

Bei der Zubereitung des Rezepts, das ich Ihnen oben vorgeschlagen habe, ist Ihnen wahrscheinlich das Detail der Schüssel mit Wasser unter dem Backblech aufgefallen. Diese Schüssel steht dort, um während des Backens Ihres Brotes Dampf zu erzeugen. Diese Feuchtigkeit fördert die Elastizität Ihres Teigs und verleiht Ihrer Kruste eine Knusprigkeit, die der eines professionellen Bäckers würdig ist.

Die Entformung

Führen Sie Ihre Entformung wie ein Profi durch! Halten Sie Ihr Brot knusprig und entformen Sie es, sobald es aus dem Ofen kommt. Die durch das kochende Wasser erzeugte Feuchtigkeit kann die Kruste aufweichen, wenn sie nicht entweicht.

Wie stelle ich eine spezielle glutenfreie Mehlmischung für Brot her?

Das Mischen von Mehl ist zu einem Trend geworden, der in der Küche immer häufiger angenommen wird. Denn je nachdem, welche Mehlsorten zusammen verwendet werden, erhält man einen anderen Geschmack. Ich habe einige interessante Kombinationen für bessere glutenfreie Brote gefunden, und zwar für 500 g Mehl.

Die einfachste Mischung

• 250 g Halbvollkorn-Reismehl ;
• 150 g Buchweizenmehl ;
• 100 g Kartoffel- oder Maisstärke.

Universalmix mit niedrigem glykämischen Index

• 200 g Amaranth-Mehl ;
• 200 g Kichererbsenmehl ;
• 100 g Lupinenmehl.

Spezielles herzhaftes Rezept

• 200 g Halbvollkornreismehl ;
• 150 g Teff- oder Hirsemehl ;
• 100 g Kichererbsen- oder Linsenmehl ;
• 100 g Kartoffel- oder Maisstärke.

Spezieller Dessertmix

• 150 g Lupinenmehl ;
• 150 g Buchweizenmehl ;
• 100 g Kokosmehl (nur ca. 20 % des Mixes maximal) ;
• 100 g gemahlene Mandeln.

Die glutenfreie Hefe

Diese Art von Hefe wird allgemein als „Backpulver“ bezeichnet. Sie wird meistens von Konditoren verwendet. Es gibt jedoch mehr als eine Alternative, um das Gluten in der Hefe zu vermeiden. Sie besteht darin, diese durch eine andere Zutat zu ersetzen, die denselben Effekt bewirkt.

Natriumbikarbonat

Ersetzen Sie die Hefe durch Natriumbikarbonat. Für einen Kuchen reicht ein halber Teelöffel. Um den Geruch während der Verkostung zu überdecken, fügen Sie einen halben Teelöffel einer sauren Zutat hinzu: Apfelessig oder Zitronensaft.

Eischnee aus Eiweiß

Verwenden Sie Eischnee, um Ihren Teig besser aufzulockern und ihm ein aufgeblähtes Aussehen zu verleihen. Sie werden Ihrem glutenfreien Brot mehr Saftigkeit verleihen. Um zu verhindern, dass die Blasen an die Oberfläche steigen, blockieren Sie sie mit einer dickeren Mischung wie Zucker.

Glutenfreie Bäckerhefe

Diese Hefe macht Ihr Brot appetitlich und schön anzusehen. Es fällt beim Backen nicht zusammen, die Triebphase wird verkürzt und der Geschmack Ihrer Mehlmischung wird würziger. Ihre Krume wird saftig und Ihr Brot lässt sich auch leichter aufbewahren.

Empfehlungen

Beachten Sie, dass Bäckerhefe nicht mit Salz in Berührung kommen darf. Sie könnte sonst nicht aktiviert werden. Vermeiden Sie hohe Temperaturen während des Aufgehens, da die Hefe sonst absterben kann.

Es ist sehr wichtig, den Brotteig an einem feuchten, warmen Ort etwa 60 Minuten lang ruhen zu lassen, damit er gelingt.

Wie sollte man glutenfreies Brot aufbewahren?

Sein Brot frisch zu halten ist von entscheidender Bedeutung. Es entscheidet über den Erfolg seiner Verkostung.

Packen Sie Ihr Brot ein.

Wenn die Atmosphäre feucht oder zu trocken ist, kann der Geschmack Ihres Brotes verloren gehen. Vermeiden Sie es daher, es im Freien liegen zu lassen. Bewahren Sie es stattdessen in einer Papiertüte oder einem sauberen Baumwolltuch auf.

Bewahren Sie es ungeschnitten auf

Bewahren Sie Ihr Brot im Ganzen auf, damit die Kruste die Krume weiterhin vor zu schnellem Austrocknen schützen kann.

Frieren Sie es ein

Sie können Ihr Brot, das Sie zuvor in Stücke geschnitten haben, im Gefrierfach aufbewahren. Nehmen Sie es dann einfach eine Stunde vor dem Verzehr heraus.

Lagern Sie es zusammen mit einem Apfel.

Dies ist eine altbekannte Methode. Legen Sie das Brot mit einem Stück Würfelzucker und einem Apfel oder einer Kartoffel in eine luftdichte Dose. So bleibt das Brot viel länger frisch.

Bewahren Sie es bei der richtigen Temperatur auf

Sie halten Ihr Brot länger frisch, wenn Sie es an einem Ort mit einer Temperatur zwischen 14 °C und 18 °C aufbewahren.

Backen Sie es im Ofen

Wenn Sie feststellen, dass Ihr Brot aufgeweicht oder sogar sehr ausgetrocknet ist, ist dies eine der wirksamsten Lösungen. Befeuchten Sie die Kruste, bevor Sie es für einige Minuten bei 150 °C in den Ofen schieben, damit es wieder knusprig wird.

Was ist mit der glutenfreien Diät?

Es ist wichtig zu wissen, dass Gluten für bestimmte Unverträglichkeiten verantwortlich ist:

• Weizenallergie ;
• Zöliakie: eine Krankheit der permanenten Glutenunverträglichkeit ;
• Glutensensitivität: Bauchschmerzen, Blähungen, Blähungen oder unregelmäßiger Stuhlgang.

Bei einer nachgewiesenen Glutenunverträglichkeit ist es besser, wenn Sie auf Gluten verzichten. Trotzdem müssen Sie nicht auf unumgängliche Lebensmittel wie Brot verzichten. Sie können nicht nur Ihr eigenes glutenfreies Brot backen, sondern auch auf Ersatznahrung zurückgreifen, um die vom Körper benötigten Proteine zu ersetzen.

Intolerante Personen können Folgendes zu sich nehmen:

• Reis ;
• Mais ;
• Buchweizen ;
• Sojabohnen ;
• Eier ;
• der Kastanie ;
• Polenta ;
• Kartoffeln ;
• Milchprodukte ;
• Gemüse ;
• Fisch und Schalentiere ;
• Obst ;
• Samen;
• Maniok ;
• Quinoa;
• Hirse.

Achtung: Einige Produkte wie Chips oder Käse können Gluten enthalten. Lesen Sie deshalb unbedingt systematisch die Etiketten, bevor Sie ein Produkt kaufen.

Ein Vorteil oder ein Nachteil?

Wenn Sie auf den Verzehr von Gluten verzichten, können Sie :

• Besser verdauen: Sie haben einen flachen Bauch und weniger Beschwerden ;
• Mehr Energie und Vitalität gewinnen: Ihr Körper wird weniger müde sein ;
• Eine schönere Haut haben: Ihr Teint wird strahlender sein.

Ohne Gluten kann Ihr Körper jedoch Mangelerscheinungen zeigen, deren Folgen verheerend sein können. Normalerweise halten sich nur wirklich intolerante Menschen an diese Diät. Sie müssen also viel mehr als andere auf Ihre Ernährung achten, wenn Sie darauf verzichten.

Die Vermeidung des Verzehrs von Gluten wäre für Ihren Körper also nur unter der Bedingung vorteilhaft, dass Ihre Ernährung ausgewogen ist. Andernfalls riskieren Sie gesundheitliche Probleme.

Es ist auch wichtig zu wissen, dass Gluten nicht in erster Linie für die Gewichtszunahme verantwortlich ist. Eine glutenfreie Ernährung kann Sie zum Vegetarier machen, was Ihren Gesundheitszustand verbessern könnte.

In Wahrheit denken viele, dass der Verzehr glutenfreier Lebensmittel eine Schlankheitsdiät bedeutet. Dies ist jedoch nicht unbedingt der Fall. Soweit ich weiß, geht es vor allem darum, einen gesunden und fitten Körper zu haben und einen Eiweißgehalt zu vermeiden, der langfristig schaden könnte.

Auch wenn die Vorbereitung viele bremsen mag, können die hervorgehobenen Vorteile eine Motivation für Menschen sein, die ihre Gesundheit erhalten wollen.