[Artikel aktualisiert am 14/09/2023]
Sind Sie präsent, wenn Sie essen? Sind Sie sich der Bissen bewusst, die Sie zu sich nehmen? Beobachten Sie Ihr Gericht? Nehmen Sie sich die Zeit, es zu riechen, bevor Sie es hinunterschlingen? So viele Fragen, die man sich stellen muss, wenn man isst… Und doch, ja, die Verkostung ist ein bisschen magisch, sie ermöglicht es Ihnen zu lernen, die Lebensmittel, die Sie essen, zu schmecken und zu genießen… Sie ermöglicht es Ihnen sogar, das Essen wirklich zu genießen. Ist das nicht toll?
Bevor Sie weiterlesen
Ich bin keine Expertin auf diesem Gebiet, aber ich habe eine Leidenschaft für Ernährung und Gesundheit.
Die Artikel, die Sie auf meiner Website finden, sind das Ergebnis umfangreicher Recherchen, die ich mit Ihnen teilen möchte. Ich möchte jedoch betonen, dass ich keine medizinische Fachkraft bin und dass meine Ratschläge keinesfalls die Meinung eines qualifizierten Arztes ersetzen sollen. Ich bin hier, um Sie zu beraten, aber es ist wichtig, dass Sie sich bei speziellen Fragen oder medizinischen Bedenken an einen Fachmann wenden. Ihr Wohlbefinden ist wichtig. Stellen Sie also sicher, dass Sie die richtigen Experten konsultieren und sich auf die bestmögliche Weise um Sie kümmern.
Zu wissen, wie man probiert, bedeutet, mit einer gewissen Aufmerksamkeit für sich selbst und den Teller zu essen.
Die Verkostung ist für eine gute Wahrnehmung unserer Essgefühle von entscheidender Bedeutung: Sie ermöglicht es uns, mit einem größeren Bewusstsein für unsere Hunger- und Sättigungsgefühle zu essen und somit gut auf die Bedürfnisse unseres Körpers einzugehen. Das bedeutet, dass wir die richtigen Mengen essen.
Wir brauchen keine Diäten mehr und müssen unsere Ernährung nicht mehr durch Verkostungen kontrollieren… Sie macht die ganze Arbeit! Doch, das tut es! Wir haben einen spezifischen Appetit, der uns dazu bringt, dieses oder jenes Nahrungsmittel zu einem bestimmten Zeitpunkt essen zu wollen, je nachdem, was wir gerade brauchen (Nährstoffe, Vitamine und Mineralien). Wenn wir diese gewünschten Nahrungsmittel essen und sie genießen, bereiten sie uns ein größeres Geschmackserlebnis. Letztendlich ist es einfach der natürlichste Weg, um eine gute Nahrungsvielfalt zu erreichen und uns satt zu essen.
All dies hat zur Folge, dass Sie Ihr Wohlfühlgewicht wiedererlangen, d. h. das Gewicht, für das wir geschaffen sind, wenn ich das so sagen darf…
Betrachten Sie Ihre Essgelüste nicht als bloße Launen! Nein … Ich werde Ihnen in diesem Artikel beibringen, wie Sie sie verstehen und respektieren können, damit Sie zum Feinschmecker am Tisch werden und gleichzeitig Ihr Gewicht halten.
Der Geschmack und die 5 Geschmacksrichtungen
Die fünf Geschmacksrichtungen sind sauer, süß, bitter, salzig und umami. Sie sollten wissen, dass Fett derzeit eine Geschmacksrichtung ist, die zu den anderen 5 hinzugefügt wird. Andere Elemente können variieren, wie z. B.: Mundverweildauer, Nachgeschmack…
Wozu dienen uns die Geschmacksrichtungen? Sie ermöglichen es uns, die Lebensmittel, die wir im Mund haben, mithilfe unserer Geschmacksknospen, die sich auf unserer Zunge befinden, zu identifizieren. Diese Geschmacksrichtungen geben unserem Gehirn die Information über den Geschmack, und zwar für jedes Nahrungsmittel.
Sie kennen die Geschmacksrichtungen sauer (z. B. Zitrone), bitter (z. B. Kaffee), süß (z. B. Marmelade), salzig (z. B. Oliven). Umami ist die fünfte Geschmacksrichtung, die aus Japan importiert wurde und den Geschmack eines Lebensmittels als wohlschmeckend definiert (für uns Franzosen schwer zu erkennen).
Unser Organismus und unsere Zunge identifizieren Lebensmittel dank ihrer Sinnessensoren anhand ihres Geschmacks, der sich aus Gerüchen, Geschmäckern, Texturen, Temperaturen, Geräuschen usw. zusammensetzt. All dies wird dann zur Identitätskarte des Lebensmittels, die wir uns aufbauen und die sein sensorisches Bild darstellt. Beispiel: Wenn Sie eine Tomate sehen, „wissen“ Sie sofort, wie sie schmeckt, welche Textur sie hat, welche Temperatur sie hat… Sie können Ihrem Gehirn für all das danken!
Wir ernähren uns von unseren Geschmacksempfindungen. Wenn Sie essen, ohne auf den Geschmack zu achten, ohne zu probieren, werden Sie keine Geschmacksmüdigkeit und kein Sättigungsgefühl verspüren und dazu neigen, Nahrungsmittel, die viele Kalorien liefern, im Übermaß zu essen. Also Ihren Energiebedarf nicht zu decken! Das ist schade! Sie werden an Gewicht zunehmen, ohne es zu bemerken.
Die 5 Sinne und die Verkostung
Bei der Verkostung und damit diese vollständig und perfekt durchgeführt wird, brauchen wir unsere 5 Sinne (nachdem ich oben über den Geschmack gesprochen habe, erkläre ich hier die anderen 4 Sinne):
- Den Sehsinn, der uns die Reife einer Frucht oder eines Käses anzeigt… Es ist der visuelle Genuss, der uns Appetit macht, und die Präsentation des Tellers spielt eine entscheidende Rolle für unsere Lust zu essen.
- Der Geruchssinn ist der Geruch, den wir retro-nasal wahrnehmen, die Aromen des Essens im Mund. Nehmen Sie sich die Zeit, an Ihrem Teller zu riechen und dann die Gerüche im Mund wirken zu lassen.
- Der Hörsinn, der sich auf das Knacken eines Baguettes, die Knusprigkeit von Müsli usw. bezieht.
- Der Tastsinn ermöglicht es uns, die Textur, die Konsistenz und die Temperatur eines Lebensmittels vor und während der Verkostung zu beurteilen. Wir berühren mit unseren Fingern, aber auch mit unseren Lippen und unserer Zunge.
Versuchen Sie jedes Mal, wenn Sie essen, an die Sinne zu denken, die mobilisiert werden, und an den Genuss, der Ihnen bereitet wird! Die Wahrnehmung des Geschmacks und das angenehme Gefühl beim Probieren spielen eine wesentliche Rolle für Ihr Verhältnis zum Essen. Wenn Sie sich dessen, was Sie essen, bewusst sind, werden Sie es genießen und dem Moment, in dem Sie keinen Hunger mehr haben, mehr Aufmerksamkeit schenken.
Das richtige Schmecken ist also ein entscheidender Schritt, um nach Ihren Bedürfnissen zu essen. Es ist ein grundlegendes Instrument, um die Ernährung wieder ins Gleichgewicht zu bringen und Ihr Wohlfühlgewicht zu halten.
Die Vorteile der Verkostung
Die Verkostung verbessert :
- Die Aufmerksamkeit, die Sie auf Ihre Nahrungsmittelempfindungen Hunger, Sättigung und Sättigung richten. Sie essen also die richtige Menge, die Sie brauchen, egal, um welches Nahrungsmittel es sich handelt.
- Die Stimulierung Ihrer fünf Sinne, insbesondere des Geschmacks. Ihr Gehirn synthetisiert mehr Dopamin (das Genusshormon), was Ihnen ein sehr angenehmes und entspannendes Gefühl des Wohlbefindens verschafft.
- Die Verdauung, die mit dem Kauen beginnt und sich im Mund durch die Wirkung der Speichelamylasen (Verdauungsenzyme) fortsetzt. Wenn man besser verdaut, fühlt man sich leicht, bequem und so viel besser, nicht wahr?
Probieren hilft, Schuldgefühle zu reduzieren! Ja, denn selbst wenn Sie sich noch in der Esskontrolle befinden und es Ihnen schwerfällt, sich von dem Begriff des guten und schlechten Essens zu lösen, werden Sie dank der Kostprobe die richtige Menge essen, die Sie brauchen, übermäßige Nahrungsaufnahme vermeiden und somit den Moment des Geschmacksvergnügens, den Sie sich gönnen, in vollen Zügen genießen.
Das Nahrungsmittel bringt in den ersten Bissen seinen ganzen Genuss mit sich, dann werden Sie beobachten, dass der Genuss allmählich abnimmt. Wenn Sie sich sagen: „Ich habe genug von diesem Nahrungsmittel gegessen“, ist der richtige Moment gekommen, um aufzuhören! Ja, das ist es… Sie müssen diesen Moment, diesen Gedanken festhalten und Sie werden sehen, dass sich Ihr Verhältnis zum Teller verändern wird!
Sie haben nun alle Schlüssel in der Hand, um Ihre Gerichte wie ein Önologe seinen Wein verkosten zu können. Dies hat zur Folge, dass Sie Ihr richtiges Gewicht finden können…
Es liegt an Ihnen, mit Ihren Sinnen zu spielen!