[Artikel aktualisiert am 14/09/2023]
Meeresfrüchte und Krustentiere sind Feinkost, reich an Proteinen ( durchschnittlich 20 % pro 100 g) und Mineralstoffen, mit sehr wenig Fett ( nur 2 %). Sie bieten eine große Bandbreite an Geschmacksrichtungen und Zubereitungsmöglichkeiten. Ob warm oder kalt, sie werden Ihren Gaumen verzaubern!
Bevor Sie weiterlesen
Ich bin keine Expertin auf diesem Gebiet, aber ich habe eine Leidenschaft für Ernährung und Gesundheit.
Die Artikel, die Sie auf meiner Website finden, sind das Ergebnis umfangreicher Recherchen, die ich mit Ihnen teilen möchte. Ich möchte jedoch betonen, dass ich keine medizinische Fachkraft bin und dass meine Ratschläge keinesfalls die Meinung eines qualifizierten Arztes ersetzen sollen. Ich bin hier, um Sie zu beraten, aber es ist wichtig, dass Sie sich bei speziellen Fragen oder medizinischen Bedenken an einen Fachmann wenden. Ihr Wohlbefinden ist wichtig. Stellen Sie also sicher, dass Sie die richtigen Experten konsultieren und sich auf die bestmögliche Weise um Sie kümmern.
Sie sind schlanke Lebensmittel, die schnell sättigen, gesund sind und daher in Maßen verzehrt werden können.
Achten Sie jedoch auf die Soßen und den Wein, die sie begleiten können!
Welche Meeresfrüchte und Schalentiere sollte man wählen?
Krustentiere
Sie sind reich an Jod, Phosphor, Selen und Fluor, enthalten viel Vitamin A und sind eine gute Quelle für Vitamin D.
Sie sind fettarm und enthalten vor allem Omega-3-Fettsäuren.
Dies ist der Fall bei Austern ( 0,5g pro 100g ), Miesmuscheln (0,7g) und Garnelen (0,3g). Einige Schalentiere, wie z. B. Krabben, weisen jedoch auch einen hohen Cholesterinspiegel auf.
Sie sättigen sehr schnell und sind ideal als Vorspeise mit einem kleinen Salat aus Avocado und Grapefruit mit einer leicht würzigen Zitronenvinaigrette.
Es gibt drei Familien von Krustentieren:
- mit einem Panzer: wie Garnelen, Krabben, Kaisergranat und Hummer, die gekocht verzehrt werden;
- Meeresschnecken: Strandschnecken und Wellhornschnecken, die in einer kurzen Brühe gekocht werden;
- Stachelhäuter: Der Seeigel wird roh oder gekocht verzehrt.
Muschelnund Weichtiere
Sie liefern auch zahlreiche Spurenelemente wie Jod, Magnesium und Vitamin B12. Sie werden kalt oder warm verzehrt.
Es gibt eine große Vielfalt an ihnen:
- Muscheln: Auster, Miesmuschel, Buccinus, Venusmuschel, Jakobsmuschel, Venusmuschel, Seegras, Lackmuschel, Mandelmuschel, Prairie, Jakobsmuscheln, Telline. Sie werden gerne als Hauptgericht gegessen, begleitet von einer Auswahl an leichten Saucen mit Aromaten (gehackte Schalotten, Dill, Estragon …) und Zitrone ;
- Muscheln ohne Schale: Kalmar, Tintenfisch, Krake. Sie können auch als Gericht gegessen werden, z. B. geschmort in einer kleinen Sauce à la Armoricaine (Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln..) .
Einige Tipps, um sich von der Frische ihrer Qualität zu überzeugen.
Um sich der Qualität Ihrer Meeresfrüchte sicher zu sein, ist es wichtig, die Fang- und Konsumsaison zu kennen und einzuhalten, um die Arten zu schützen und ihre Frische zu gewährleisten.
Zu diesen Zeiten sind sie auch am billigsten.
Im Dezember ist die Saison für Jakobsmuscheln, Garnelen, Hummer, Austern und Miesmuscheln.
Im Januar gibt es Strandschnecken, Wellhornschnecken, Jakobsmuscheln, Garnelen, Austern, Miesmuscheln und Prairie.
Woran erkennen Sie, dass Ihre Meeresfrüchte und Schalentiere frisch sind?
Die Herkunft der Schalentiere muss sicher sein, da sie eine beträchtliche Menge Wasser filtern und sich daher hoch pathogene Mikroben ansammeln können, Bazillen, Salmonellen von Infektionskrankheiten oder sogar das Hepatitis-Virus …
Beim Kauf sollten Sie wachsam sein: Das Verpackungsdatum, der Herkunftsort und die Nummer des Verpackers müssen deutlich angegeben werden.
- Was Austern, Jakobsmuscheln und Miesmuscheln betrifft, so sollten sie fest verschlossen und schwer zu öffnen sein. Sie schließen sich automatisch, sobald man sie berührt, und sie zieht sich zusammen, sobald man den Rand mit einer Messerspitze berührt. Beim Waschen dürfen sie nicht an die Wasseroberfläche steigen.
- Kaisergranate und Garnelen sollten glänzend und zappelnd sein. Sie sollten glänzende, schwarze Augen haben und ihre Muskeln sollten fest sein. Schließlich sollte ihr Geruch schwach oder gar nicht vorhanden sein.
- Am besten kaufst du deine Krebse und Seespinnen, Hummer und Langusten lebend und kräftig: Die Beine sind unter den Körper geklappt und die Augen beweglich.
Bei gleicher Größe ist es besser, das schwerere Krustentier zu nehmen.
- Bei Kraken, Tintenfischen, Kalmaren und anderen kleinen Tinten fischen: Das Fleisch sollte fest, perlweiß und glänzend sein, die Tentakel sollten widerstandsfähig sein, angenehm riechen und eventuelle Blutflecken sollten gut rot sein.
Wie lange sind sie haltbar?
Austern können bis zu zehn Tage (nach dem Herausnehmen aus dem Wasser) im Gemüsefach aufbewahrt werden. Andere lebende Meeresfrüchte können im Kühlschrank maximal 48 Stunden aufbewahrt werden.
Idee für ein leichtes und raffiniertes Silvestermenü
- Räucherlachs-Canapé auf Roggenbrotscheibe mit Frischkäse-Sauce und frischem Schnittlauch.
- Mit Kräutern überbackene Auster
- Gebratener Hummerschwanz mit Aromaten begleitet von Lauch- und Karottenfondue mit Fenchelsamen.
- Mignardises und Korb mit frischen exotischen Früchten.
Verbringen Sie schöne Feiertage!