Ist die Süßkartoffel eine Stärke oder ein Gemüse?

[Artikel aktualisiert am 14/09/2023]

Die Süßkartoffel ist ein außergewöhnlich reichhaltiges Nahrungsmittel, das unter den Anhängern einer gesunden und ausgewogenen Ernährung immer mehr Anhänger findet. Unzählige Ernährungswissenschaftler und Diätassistenten empfehlen sie ihren Patienten und sie ersetzt mittlerweile viele stärkehaltige Lebensmittel in Reduktionsdiäten. Es stellt sich jedoch die Frage, ob die Süßkartoffel ein stärkehaltiges Nahrungsmittel oder ein Gemüse ist.

Was ist die Süßkartoffel?

Die Süßkartoffel(Ipomoea batatas) ist eine zweikeimblättrige Pflanze, die zur Familie der Windengewächse, d. h. der Convolvulaceae, gehört. Ihre großen, knolligen, stärkehaltigen und süß schmeckenden Wurzeln sind ein Wurzelgemüse. Die jungen Blätter und Sprossen werden manchmal grün gegessen. Die Süßkartoffel ist nur ein entfernter Cousin der Kartoffel(Solanum tuberosum) und gehört nicht zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Beide Familien gehören jedoch der gleichen taxonomischen Ordnung an, nämlich der der Nachtschattengewächse (Solanales).

Die Süßkartoffel ist eine mehrjährige krautige Liane, die wechselständige, herzförmige oder handförmige Blätter und mittelgroße symmetrische Blüten trägt. Die essbare Wurzelknolle ist lang und spitz zulaufend und hat eine glatte Schale in den Farben Gelb, Orange, Rot, Braun, Violett und Beige. Das Fleisch variiert von Beige über Rot, Rosa, Violett, Gelb, Orange und Purpur bis hin zu Weiß. Süßkartoffelzüchtungen mit weißem oder hellgelbem Fleisch sind weniger süß als solche mit rotem, rosa oder orangefarbenem Fleisch.

Ipomoea batatas ist in den tropischen Regionen Amerikas beheimatet. In dieser Familie, die etwa 50 Gattungen umfasst, ist die Süßkartoffel die einzige Kulturpflanze von größerer Bedeutung. Einige, wie Ipomoea aquatica (Kangkong), werden lokal verwendet, viele sind jedoch giftig. Die Gattung Ipomoea, die die Süßkartoffel enthält, umfasst auch mehrere Gartenblumen. Einige Züchtungen vonIpomoea batatas werden als Zierpflanzen angebaut.

Die Süßkartoffel wird in einigen Teilen Nordamerikas manchmal als „Yams“ bezeichnet, ist aber botanisch gesehen sehr verschieden von Yamswurzeln.

Nährwert von Kartoffeln

Eine rohe Süßkartoffel enthält Wasser (75%), Kohlenhydrate (20,1%), Protein (1,6%), Ballaststoffe (3%) und fast kein Fett.

Kohlenhydrate

Eine mittelgroße, gekochte Süßkartoffel ohne Schale enthält 27 g Kohlenhydrate. Die Hauptbestandteile sind komplexe Kohlenhydrate, die als Stärke bezeichnet werden und 53% des Kohlenhydratgehalts ausmachen. Einfachzucker wie Glukose, Fruktose, Saccharose und Maltose machen 32 % des Kohlenhydratgehalts aus.

Der glykämische Index ist ein Maß dafür, wie schnell der Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit ansteigt. Süßkartoffeln haben einen mittleren bis hohen glykämischen Index, der zwischen 44 und 96 schwankt. Aufgrund des relativ hohen glykämischen Index von Süßkartoffeln sind große Mengen in einer Mahlzeit für Diabetiker möglicherweise ungeeignet.

Das Kochen scheint mit niedrigeren Werten des glykämischen Index verbunden zu sein als das Backen, Frittieren oder Braten.

Ballaststoffe

Gekochte Süßkartoffeln sind relativ ballaststoffreich. Eine mittelgroße Süßkartoffel enthält 3,8 g Ballaststoffe. Diese Ballaststoffe sind sowohl löslich (15-23%) in Form von Pektin als auch unlöslich (77-85%) in Form von Zellulose, Hemizellulose und Lignin.

Lösliche Ballaststoffe wie Pektin können das Sättigungsgefühl steigern, die Nahrungsaufnahme verringern und Blutzuckerspitzen reduzieren, während sie die Verdauung von Zucker und Stärke verlangsamen. Unlösliche Ballaststoffe werden mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, wie einem geringeren Diabetesrisiko und einer verbesserten Darmgesundheit.

Eiweiß

Eine mittelgroße Süßkartoffel enthält 2 g Protein, was relativ wenig ist. Allerdings enthält dieses Nahrungsmittel einzigartige Proteine, die sogenannten Sporamine, die mehr als 80 % des Gesamtproteins ausmachen. Sporamine werden immer dann produziert, wenn die Pflanze physischem Stress ausgesetzt ist. Sie unterstützen die Heilung.

Neuere Forschungen legen nahe, dass diese Proteine antioxidative Eigenschaften haben könnten. Obwohl Süßkartoffeln relativ wenig Protein enthalten, sind sie in vielen Entwicklungsländern eine wichtige Proteinquelle.

Vitamine

Süßkartoffeln sind reich an mehreren Vitaminen und Mineralstoffen und sind eine hervorragende Quelle für Beta-Carotin, Vitamin C und Kalium. Zu den Vitaminen und Mineralstoffen, die am häufigsten in Süßkartoffeln vorkommen, gehören :

• Vitamin A: Süßkartoffeln sind reich an Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Die empfohlene Tagesmenge an Vitamin A kann mit nur 100 Gramm Süßkartoffeln erreicht werden.
• Vitamin C: Es ist ein Antioxidans, das die Dauer von Erkältungen verkürzen und die Gesundheit der Haut verbessern kann.
• Kalium: Dieser Mineralstoff ist wichtig für die Kontrolle des Blutdrucks und kann das Risiko von Herzerkrankungen senken.
• Mangan: Dieses Spurenelement ist wichtig für das Wachstum, die Entwicklung und den Stoffwechsel.
• Vitamin B6: Es spielt eine wichtige Rolle bei der Umwandlung von Nahrung in Energie.
• Pantothensäure oder Vitamin B5: Dieses Vitamin ist bis zu einem gewissen Grad in fast allen Lebensmitteln enthalten.
• Vitamin E: Es ist ein starkes fettlösliches Antioxidans, das dazu beitragen kann, den Körper vor oxidativen Schäden zu schützen.

Süßkartoffel: ein Superfood?

Unbestreitbare ernährungsphysiologische Vorteile

Süßkartoffeln sind eine reiche Quelle an Ballaststoffen und enthalten eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Eisen, Kalzium und Selen. Sie sind eine gute Quelle für die meisten B- und C-Vitamine. Einer der wichtigsten ernährungsphysiologischen Vorteile dieses Lebensmittels ist eine Gruppe von Antioxidantien, die Beta-Carotine genannt werden. Sie werden nach dem Verzehr in Vitamin A umgewandelt. Wenn Sie kurz vor dem Servieren einen Schuss Olivenöl hinzufügen, kann dies die Aufnahme von Beta-Carotinen erhöhen.

Gesundheitsbehauptungen oder nachgewiesene Vorteile?

Mit ihrem außergewöhnlichen Nährstoffreichtum und ihrem süßen Geschmack sind Süßkartoffeln eines der vielseitigsten und gesündesten Lebensmittel auf dem Markt. Sie sind vollgepackt mit Vorteilen gegen verschiedene Krankheiten und können das Immunsystem stärken. Diese Knollen sind auch gute Quellen für entzündungshemmende Nährstoffe wie die Vitamine A und C.

Das macht sie zu einer hervorragenden Nahrungswahl für Menschen, die an Arthritis oder Asthma leiden. Auch Menschen mit Diabetes können vom Verzehr dieses Wurzelgemüses profitieren, da es keinen sehr hohen glykämischen Index hat und sich weniger stark auf den Blutzuckerspiegel auswirkt.

Obwohl es keine „Superfoods“ gibt, die Krebs vorbeugen können, und einige Krebsrisikofaktoren unabhängig von der Ernährung sind, gibt es Beweise dafür, dass eine gesunde Ernährung das Krebsrisiko senken kann. Obst und Gemüse sind reich an Antioxidantien, Verbindungen, die dem Körper dabei helfen, sich gegen Schäden durch „freie Radikale“ zu wehren.

Studien haben nahegelegt, dass die Antioxidantien in der Schale von Süßkartoffeln, insbesondere von purpurfarbenen Süßkartoffeln, dazu beitragen könnten, diesen Oxidationsprozess zu verringern und damit das Krebsrisiko zu senken. Um den maximalen Nährstoffgehalt aus Ihren Süßkartoffeln herauszuholen, sollten Sie sie nicht schälen. Waschen Sie sie einfach gründlich vor dem Kochen. Eine in Asien durchgeführte Studie ergab außerdem, dass eine Vitamin-A-reiche Ernährung einen potenziellen Schutz vor Lungenkrebs darstellen könnte.

Die Wahrheit über die Klassifizierung von Süßkartoffeln.

Ist die Süßkartoffel ein stärkehaltiges Nahrungsmittel wie die Kartoffel?

Kartoffeln sind in den letzten Jahren in Ungnade gefallen, da die Gesundheitsbehörden argumentierten, dass stärkehaltige Lebensmittel in der Ernährung nicht als Gemüse betrachtet werden sollten. Das USDA hat kürzlich vorgeschlagen, die Menge an Kartoffeln, die in Schulkantinen serviert werden, zu reduzieren.

Doch dieser Ausflug in den Angriff auf die Kartoffeln hinterlässt einige Verwirrung: Sollten auch Süßkartoffeln und andere Knollen- und Wurzelgewächse in diese Kategorie eingeordnet werden?

Eine sehr gute Stärke mit einem hohen Nährstoffgehalt.

Linda Antinoro, Ernährungswissenschaftlerin am Brigham and Women’s Hospital, erklärt, dass sie und ihre Kollegen bei der Bewertung von Mahlzeiten Kartoffeln und Süßkartoffeln als stärkehaltige Nahrungsmittel betrachten. Wie weiße Kartoffeln enthalten Süßkartoffeln eine große Menge Stärke, ein reichlich vorhandenes Kohlenhydrat, das in allen Arten von Pflanzen vorkommt. Eine Portion Süßkartoffeln enthält etwa die dreifache Kalorienzahl einer ähnlichen Menge Karotten oder eines anderen Gemüses.

Dennoch ermutigen sie die Menschen, eine Süßkartoffel statt anderer stärkehaltiger Nahrungsmittel zu essen. Wenn Sie Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot durch eine Süßkartoffel ersetzen, fügen Sie Ihrer Ernährung eine enorme Dosis Beta-Carotin sowie Vitamin C, Kalium und andere Vitamine und Mineralstoffe hinzu.

Wenn Sie Süßkartoffeln mit der Schale essen, erhalten Sie außerdem viele Ballaststoffe, die helfen können, den Blutzuckerspiegel nach dem Essen nicht ansteigen zu lassen. Dies kann auch von übermäßigem Essen abhalten, da es ein Sättigungsgefühl vermittelt. Die American Diabetes Association hat die Süßkartoffel als eines von 10 „Superfoods“ eingestuft, die einen hohen Nährstoffgehalt haben und den Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe schnellen lassen.

Es stimmt zwar nicht, dass die Schale die meisten Vitamine und Mineralstoffe enthält, aber sie enthält einen großen Teil ihrer Ballaststoffe. Es ist immer besser, Lebensmittel mit essbarer Schale mit ihrer Schale zu essen, um den größten ernährungsphysiologischen Nutzen aus ihrem Ballaststoffgehalt zu ziehen.