[Artikel aktualisiert am 14/09/2023]
Schokolade ist sowohl ein köstliches Nahrungsmittel als auch eine Quelle von Energie und Nährstoffen. Viele behaupten, dass sie dick macht, weil sie sowohl süß schmeckt als auch eine eher fettige Konsistenz hat. Ist das ein unabwendbares Schicksal? Führt diese Nascherei systematisch zu einer Gewichtszunahme?
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Um herauszufinden, ob Schokolade wirklich dick macht, erfahren Sie in diesem Artikel mehr über ihre Inhaltsstoffe und ihren Kaloriengehalt.
Die Schokolade
Die Herstellung von Schokolade
Schokolade wird aus der Kakaobohne hergestellt, die hauptsächlich aus Mittelamerika stammt. Sie besteht im Wesentlichen aus Zucker, Pflanzenöl (Palmöl, Sheabutter oder Mangokern) und Kakaobutter.
Seine Herstellung ähnelt der von Kaffee: Die Bohnen werden geröstet, um ihr Aroma zu intensivieren. Zunächst müssen die Bohnen mithilfe eines Rösters gereinigt werden. Dieser Vorgang dauert in der Regel ca. 40 Minuten bei einer Temperatur von 140 °C. Er reduziert die Feuchtigkeit der Bohnen um etwa 2-7 %.
Die Bohnen werden mit ihrer Schale gekocht, bevor sie geschält werden. Anschließend werden sie von einem Mühlstein zerkleinert.
Schokolade in allen Variationen
Die Beschaffenheit und Farbe von Schokolade hängt von der Menge an Kakao ab, die sie enthält:
- Dunkle Schokolade: ein hoher Kakaoanteil und etwas Zucker ;
- Milchschokolade, braun: ein wenig Kakao, Zucker und Kondensmilch oder Milchpulver ;
- Weiße Schokolade: Kakaobutter, Zucker, Milch und Aromastoffe.
Verzehr
Schokolade wird entweder direkt verzehrt oder als Zutat in der Küche verwendet. Sie wird dann in verschiedenen Formen angeboten: als Pulver, Tafel, Paste usw.
In Mexiko wurde sie ursprünglich in Form eines würzigen Getränks verzehrt. Erst nach der industriellen Revolution gab es auch andere Darreichungsformen.
Im Laufe der Zeit haben die Chocolatiers diese Süßigkeit mit verschiedenen Füllungen versehen: Erdnuss, Mandel, Kokosnuss, Puffreis, Cashewnuss … Dies steigert nur den Geschmack der Schokolade, deren Beliebtheit bei Groß und Klein unbestreitbar ist.
Die Zusammensetzung von Schokolade
Schokolade ist reich an Nährstoffen und Vitaminen :
- Kohlenhydrate, die für die Energieproduktion und/oder zur Bekämpfung von Müdigkeit unerlässlich sind ;
- Magnesium zur Aufrechterhaltung der Stabilität von Nerven und Muskeln ;
- Kalzium, das die gesunde Entwicklung der Knochen fördert ;
- Phosphor, der die chemischen Reaktionen im Inneren der Zellen reguliert;
- Vitamin A, B1, B2, C, D und E;
- Spurenelemente wie Eisen, Nickel, Zink, Natrium, Fluor und Jod ;
- Phenylethylamin, das als Antidepressivum wirkt ;
- Theobromin, das an der Stimulierung von Nervenimpulsen beteiligt ist, um ein Gefühl des Wohlbefindens zu erzeugen ;
- Koffein, das den Schlaf reguliert ;
- Anandamid, das die gleichen Reaktionen wie Marihuana hervorruft ;
- Flavonoide, die eine ähnliche Funktion wie Antioxidantien erfüllen und Hämorrhoiden und Zellschwächen beheben ;
- Tryptophan, das als Vorläufer des Schlafs fungiert, Depressionen und Stress behandelt und das Herz schützt ;
- Theophyllin, das die Zellen leicht stimuliert und den guten Zustand der Atemmuskulatur aufrechterhält.
Wie hoch sind ihre Brennwerte?
Die Energiewerte von Schokolade hängen von ihrer Art und Zusammensetzung ab. Hier sind die Zahlen für 100 Gramm:
- Zartbitter: ca. 2320 kJ oder 555 kcal ;
- Milchschokolade: ca. 2300 kJ oder 550 kcal ;
- Weiße Schokolade: ca. 2380 kJ oder 570 kcal.
Weiße Schokolade hat den höchsten Kaloriengehalt, da sie eine größere Masse an Lipiden enthält. Sie hat daher den größten Einfluss auf die Gewichtszunahme.
Beachten Sie, dass die Zugabe von Zusätzen wie Haselnüssen, Puffreis, Erdnüssen usw. diese Werte nicht verändert.
Macht Schokolade dick? Unter welchen Bedingungen?
Schokolade wird oft als süße Sünde angesehen. Was viele Genießer vor allem fürchten, ist ihre süchtig machende Wirkung. Wenn man sie einmal probiert hat, kann man nicht mehr davon lassen. Und am Ende verzehrt man sie in unvorstellbaren Mengen. Aber macht Schokolade wirklich dick? Wenn ja, warum?
Das naschhafte Vergnügen
Schokolade soll aufgrund ihrer therapeutischen Wirkung die Gewichtszunahme fördern. Das in der Schokolade enthaltene Phenylethylamin soll die Verbraucher dazu verleiten, immer mehr davon zu essen, da es ihnen ein Gefühl des Wohlbefindens verleiht. Außerdem ist es ein köstliches Nahrungsmittel.
Die konsumierte Menge
Wenn Sie mehr als 30 g (ca. 3 Quadrate Schokolade) pro Tag essen, kann dies zu einer Gewichtszunahme führen. Diese „kleine“ Menge ist jedoch fast nie zufriedenstellend. Dies kann zu Frustration oder sogar zu einem Essanfall führen.
Die Art der Schokolade
Dunkle Schokolade erhöht im Gegensatz zu weißer Schokolade nicht den Körperfettanteil, was auf die höhere Zufuhr von Kohlenhydraten und Fetten zurückzuführen ist.
Konkret heißt das: Je weniger Kakao eine Tafel enthält, desto mehr Pfunde legt sie zu. Ernährungswissenschaftler raten übrigens von weißer Schokolade im Rahmen einer Schlankheitskur ab.
Ein Nahrungsmittel, das süchtig macht
Schokolade kann eine echte Abhängigkeit verursachen, ähnlich wie eine Droge, nur auf mildere Weise. In den schlimmsten Fällen verspürt eine Person das Verlangen, mehrmals am Tag Schokolade zu essen. Verantwortlich für diese Wirkung soll das Anandamid sein.
Der Mangel an körperlicher Aktivität.
Dieser Umstand wirkt sich auf die Gewichtszunahme aus. Wer zweimal (mindestens) Schokolade isst, ohne Sport zu treiben, riskiert, dass der BMI (Body Mass Index) steigt.
Die gesundheitlichen Vorteile von Schokolade
Abgesehen von den Risiken, die Schokolade für die Gewichtszunahme birgt, steht sie aufgrund ihres Nährstoffgehalts auf der Liste der Lebensmittel, die im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung empfohlen werden. Sie enthält nützliche Moleküle wie Katechine, die den Blutdruck, Entzündungen und die Insulinempfindlichkeit regulieren.
Schlussfolgerung
Macht Schokolade also dick? Auch wenn sie manchmal die Gewichtszunahme fördert, kann ein vernünftiger Konsum nicht schaden. Zumal es sich um ein Nahrungsmittel handelt, das reich an Nährstoffen und anderen vorteilhaften Substanzen ist. Es geht nur darum, eine angemessene Menge zu sich zu nehmen (höchstens 3 Quadrate pro Tag) und möglichst die energieärmsten Darreichungsformen zu bevorzugen, d. h. dunkle Schokolade. Und man kann es nicht oft genug wiederholen: Es ist das Übermaß, das schädlich ist.