[Artikel aktualisiert am 14/09/2023]
Dank ihres hohen Gehalts an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen sind Obst und Gemüse wichtige Lebensmittel, um die Abwehrkräfte zu stärken und den Körper vital und gesund zu halten. Ihr täglicher Verzehr hilft außerdem, das Risiko von Übergewicht und bestimmten Krankheiten wie Diabetes, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Schach zu halten. Damit Sie diese unverzichtbaren Lebensmittel besser nutzen können, stelle ich Ihnen die Obst- und Gemüsesorten, die mit N beginnen, im Detail vor.
Bevor Sie weiterlesen
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Rübe
Die Rübe ist ein Wurzelgemüse. Sie ist die fleischige Wurzel von Brassica rapa subsp. Rapa, einer krautigen Pflanze, die zur selben botanischen Familie wie der Kohl gehört. Die Wurzel kann mehr oder weniger groß, rund, oval, elliptisch oder kegelförmig sein. Die Rübe hat eine weiße Schale, die bei einigen Sorten im oberen Bereich eine charakteristische violette Färbung annehmen kann. Das Fruchtfleisch ist weiß oder gelblich, saftig und knackig, mit einem süßen Geschmack und manchmal mit einer würzigen Note.
Die Rübe wird in der Regel gekocht mit Butter oder Olivenöl und Salz gegessen. Seltener kann man sie auch roh essen. Rüben sind sehr reich an Nährstoffen. Zu den wichtigsten zählen:
- Ballaststoffe
- Proteine
- Kohlenhydrate,
- B-Vitamine (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9).
- Vitamin C
- Vitamin K
- Antioxidantien
- Spurenelemente (Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalium und Zink).
- ätherische Öle
- Verbindungen aus der Gruppe der Glycosinolate,
- Phytonzide (bakterizide, antibiotikaähnliche Stoffe, die das Wachstum von pathogenen Mikroorganismen hemmen).
Walnuss
Die Walnuss ist die Frucht des Walnussbaums (Juglans regia), der zur botanischen Familie der Juglandaceae und zur Gattung Juglans gehört. Im botanischen Sinne ist die Walnuss keine Nuss, sondern eine Steinfrucht (Drupe). Sie besteht aus einer fleischigen, duftenden Außenschale und einem holzigen, eiförmigen Innenkern. Dieser Kern ist wiederum in zwei Hälften geteilt, die einen Samen enthalten, der aus zwei essbaren Keimblättern besteht. Dieser Samen ist gefaltet, unregelmäßig gelappt und zerebrilliert.
Die Nuss hat einen ausgezeichneten Geschmack, der umso delikater ist, je frischer sie ist. Sie ist reich an einem Öl von ausgezeichneter Qualität, das jedoch die unangenehme Tendenz hat, nach kurzer Zeit ranzig zu werden. Walnüsse können als solche verzehrt werden (roh, geröstet oder eingelegt) oder als Zutat für ein Gericht wie Walnusssuppe oder Walnusskuchen. Walnüsse sind die Hauptzutat von Baklava und tscherkessischem Huhn.
Walnüsse sind auch als Garnitur für Eiscreme beliebt. Geschälte Walnüsse enthalten 14 % Kohlenhydrate, 15 % Eiweiß, 4 % Wasser und 65 % Fett. Walnüsse sind eine sehr kalorienreiche Frucht. 100 Gramm Walnüsse liefern 654 kcal. Walnüsse sind außerdem eine gute Quelle für Eisen, Kupfer, Magnesium, Mangan, Phosphor und Vitamin B6.
Haselnuss
Die Haselnuss ist die Frucht des Haselnussstrauchs (Corylus avellana), eines Baums, der zur Familie der Betulaceae gehört. Die Schale der Samen ist ledrig, dunkelbraun und mit Fasern durchsetzt. Der Samen ist von einem holzigen Perikarp umgeben, dessen Größe, Form, Dicke und Farbe wichtige Merkmale sind, die die Sorte unterscheiden. Haselnüsse haben einen süßen, buttrigen Geschmack mit einem Hauch von Kakao, was sie zu einem fantastischen Verbündeten von Schokolade macht.
Haselnüsse werden nicht nur als Snacks verzehrt, sondern auch zur Herstellung von Dragees, Nougat, Schokolade, Eis und verschiedenen Süßigkeiten verwendet. Sie sind Bestandteil von gesunden Gerichten wie Müsli. Walnüsse sind nach Mandeln die Frucht mit dem höchsten Vitamin-E-Gehalt. Sie sind eine Quelle für Phytosterole, eine Substanz, die als wichtig für die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen gilt.
Haselnüsse enthalten auch einfach ungesättigte Fette, die den LDL-Cholesterinspiegel und die Triglyceride senken können. Haselnüsse enthalten außerdem Kalzium, Magnesium und einige Vitamine der Gruppe A. Sie enthalten Phosphor und sind reich an Kalium. Sie enthalten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Sie sind eine sehr kalorienreiche Frucht. 100 Gramm Haselnüsse enthalten 600 bis 700 Kcal.
Mispel
Die Mispel ist die Frucht der Mispel (Mespilus germanica), eines Baumes, der zur botanischen Familie der Rosengewächse gehört. Es gibt zwei verschiedene Sorten: die europäische Mispel, die im Oktober geerntet wird und auf Strohmatten reifen kann, und die japanische Mispel, die häufiger auf dem Markt zu finden ist. Die Früchte sind kleine, rundliche Äpfel mit rauer Schale und graugrüner Farbe. Sie sind oft mit einem sehr feinen Flaum bedeckt.
Die Größe der Mispel variiert von 2 bis 3 cm im Durchmesser. Die Früchte von Mespilus germanica sind hart und sauer, selbst wenn sie reif sind. Sie werden genießbar, wenn man ihnen genügend Zeit lässt. Sobald die Frucht weich ist, kann sie roh verzehrt werden, manchmal mit Zucker und Sahne. Aus Sicht der Vitamine sind Mispeln reich an den Vitaminen A, C und B. Sie enthalten außerdem Carotinoide, Gerbstoffe, Flavonoide und organische Säuren (Zitronen-, Apfel- und Weinsäure), die während des Reifeprozesses größtenteils in Zuckerstoffe umgewandelt werden. 100 g Mispeln enthalten 47 Kalorien.
Nektarine
Die Nektarine ist die Frucht von Prunus persica var. nucipersica. Nektarinen sind eine Varietät der Pfirsiche, unterscheiden sich aber durch eine vollkommen glatte Haut. Nektarinen sind außerdem süßer als Pfirsiche. Nektarinen sind ausgezeichnete Früchte, die sich durch ein saftiges, aromatisches orangefarbenes oder gelbes Fruchtfleisch auszeichnen.
Das Fruchtfleisch von Nektarinen ist viel dichter als das eines Pfirsichs, wodurch es sich viel leichter vom Kern trennen lässt. In der Regel werden Nektarinen frisch verzehrt, sie können aber auch in Eis, Kuchen, Marmelade, Kompott, Saft und Gelee verwendet werden. Im Handel sind auch getrocknete Nektarinen erhältlich.
In Nektarinen befinden sich Mineralien, die im Körper wichtige Funktionen erfüllen, wie Kalium, Magnesium und Phosphor. Die am häufigsten vorkommenden Vitamine sind Vitamin C, Vitamin E und Vitamin B3. Nektarinen enthalten außerdem Antioxidantien wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin.