[Artikel aktualisiert am 14/09/2023]
Seit etwa zehn Jahren steht Gluten im Mittelpunkt aller Gespräche im Zusammenhang mit Ernährung. Die einen halten Gluten für die Ursache all ihrer Beschwerden, die anderen nutzen es als Verkaufsargument für verschiedene Lebensmittelprodukte.
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Ich bin keine Expertin auf diesem Gebiet, aber ich habe eine Leidenschaft für Ernährung und Gesundheit.
Die Artikel, die Sie auf meiner Website finden, sind das Ergebnis umfangreicher Recherchen, die ich mit Ihnen teilen möchte. Ich möchte jedoch betonen, dass ich keine medizinische Fachkraft bin und dass meine Ratschläge keinesfalls die Meinung eines qualifizierten Arztes ersetzen sollen. Ich bin hier, um Sie zu beraten, aber es ist wichtig, dass Sie sich bei speziellen Fragen oder medizinischen Bedenken an einen Fachmann wenden. Ihr Wohlbefinden ist wichtig. Stellen Sie also sicher, dass Sie die richtigen Experten konsultieren und sich auf die bestmögliche Weise um Sie kümmern.
Zunächst einmal: Was ist Gluten?
Die einfachste Art, es zu definieren, besteht darin, es als eine Ansammlung von Proteinen darzustellen, die gleichen Proteine, die wir auch in anderen Lebensmitteln auf unseren Tellern täglich oder fast täglich finden.
Diese Proteine sind in Getreide, genauer gesagt in Strohgetreide wie Weizen, Gerste, Roggen, Dinkel oder Hafer, enthalten. Menschen mit Intoleranzen (dazu später mehr) sind übrigens oft mit dem Akronym SABO (für Roggen, Hafer, Weizen und Gerste) vertraut, um den Verzehr dieser Getreidearten leicht zu vermeiden. Diese Gruppe von Proteinen kann übrigens in zwei Untergruppen unterteilt werden, nämlich Gliadin und Glutenin, die beide dem Nahrungsmittel, das sie enthält, elastische und viskose Eigenschaften verleihen. Man kann sich übrigens an das Bild des Brotteigs erinnern, der beim Kneten nach und nach diese elastische Textur annimmt, die ihm beim Backen den besonderen Geschmack und die besondere Textur verleiht. Diese Eigenschaft lässt sich bis in die Etymologie des Wortes zurückverfolgen, das im Lateinischen bereits ein Synonym für „Klebstoff“ oder „Gummi“ war, so dass es kaum etwas Anschaulicheres gibt.
Gluten ist also nicht neu, sondern existiert schon genauso lange wie die oben genannten Getreidearten. Dennoch ist die Kontroverse um Gluten erst in jüngster Zeit aufgekommen. Das liegt daran, dass Gluten unter anderem für die Zöliakie verantwortlich ist, von der ein (sehr kleiner) Teil der Bevölkerung betroffen ist.
Für die Betroffenen, auf die wir im Folgenden eingehen, kann diese sehr schwere Erkrankung schnell zu einer großen Behinderung im Alltag werden. Seit Ende der 2000er- und Anfang der 2010er-Jahre gibt es jedoch auch eine Modeerscheinung, die von der Industrie und dem Marketing für ihre Produkte stark unterstützt wird und die Verwirrung um dieses große Thema weiter anheizt.
Entwicklung der Anerkennung von glutenbedingten Krankheiten
Die Zöliakie ist eine Erkrankung, die das Immunsystem von Menschen beeinträchtigen wird, die eine genetische Veranlagung zur Entwicklung dieser Erkrankung haben.
Das Protein führt dann zu einer Atrophie der Darmzotten im Dünndarm bis hin zu einer teilweisen Zerstörung der Wand dieses Organs. Da die Wände des Dünndarms die Hauptabsorptionswege für viele Nährstoffe sind, führt die Beeinträchtigung dieser Absorptionsfunktion zu schweren Mangelerscheinungen, insbesondere an Eisen, Kalzium und bestimmten Vitaminen (um nur einige Nährstoffe zu nennen).
Bisher gibt es keine Behandlungsmöglichkeiten für diese Patienten, und die einzige Lösung besteht darin, sich ein Leben lang streng glutenfrei zu ernähren. Sowohl bei Säuglingen als auch bei Erwachsenen sind die Symptome, die auf eine Zöliakie hinweisen, in der Regel Darmbeschwerden in Verbindung mit chronischem Durchfall und/oder Erbrechen sowie Hypotrophie und Gewichtsverlust. Manchmal kommen zu diesen Symptomen auch neurologische und dermatologische Störungen sowie Gelenkprobleme hinzu.
Die tatsächliche Anerkennung der Zöliakie in Frankreich geht auf das Jahr 2002 zurück. Seitdem erhalten Zöliakiepatienten von der Sozialversicherung einen Zuschuss in Höhe von 45 € pro Monat für Erwachsene und 33 € für Kinder, um den Kauf von glutenfreien Diätprodukten zu finanzieren, die manchmal sehr teuer sind. Dieser Erstattungssatz gilt auch heute noch. Er garantiert zwar die Anerkennung der Krankheit dieser Patienten, ermöglicht es jedoch nicht, die von Zöliakiepatienten konsumierten Produkte vollständig zu finanzieren.
Gluten: eine Modeerscheinung?
Woher kommt also die Verwirrung und der Hype um Gluten? Wie bereits erwähnt, hat der Anstieg der Zahl der Zöliakiepatienten der Industrie eine Lücke geöffnet. Immer mehr glutenfreie Produkte sind in den Regalen der Supermärkte zu finden, manchmal werden sogar ganze Regale von den größten Handelsketten angeboten. Die Unklarheit um Gluten wurde also kultiviert, um diese oft teureren Produkte zu verkaufen, und es ist für den Verbraucher schwierig, die Wahrheit von der Fälschung zu trennen.
Es gibt natürlich Zöliakiepatienten, die unbedingt jede Form von Gluten meiden müssen, aber es gibt auch „Glutenintolerante“ oder „Glutenüberempfindliche“, die ähnliche Symptome aufweisen können, ohne streng genommen Zöliakie zu haben (und daher von der Sozialversicherung nicht anerkannt werden).
Gluten ist jedoch nicht für alle Beschwerden verantwortlich, und bei manchen Menschen kann der Verzehr anderer Lebensmittel zu Verdauungsbeschwerden führen.
Einige Studien weisen darauf hin, dass auch andere Weizenproteine und bestimmte schlecht resorbierbare und fermentierbare Zucker (FODMAPs) für diese Symptome verantwortlich sein könnten.
Daher ist es wichtig, dass Sie sich von Gesundheitsfachleuten begleiten lassen, die eine genaue Diagnose stellen können und Fehlinterpretationen vermeiden helfen. Im Allgemeinen kann sich die überwiegende Mehrheit der Bevölkerung den lebenslangen Verzehr von Gluten leisten, ohne dass es zu Malabsorptionen, Mangelerscheinungen oder anderen Symptomen kommt.
Es ist also nicht immer notwendig, glutenfreie Lebensmittel zu konsumieren. Einige Produkte können sogar schädlicher sein als ihre glutenfreien Pendants, denn um eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack zu erzielen, müssen oft zahlreiche Zutaten, Zusatzstoffe und manchmal sogar zusätzliche industrielle Verfahren hinzugefügt werden, die diese Lebensmittel in die Kategorie der ultraverarbeiteten Produkte einordnen, was für den Verbraucher insgesamt keine gute Nachricht ist.
Es ist daher wichtig, die Bevölkerung über die Tatsachen in Bezug auf Gluten und Zöliakie aufzuklären, damit langfristig mehr Menschen diagnostiziert und gescreent werden und die Betroffenen beim Auftreten der ersten Symptome medizinisch versorgt werden können, ohne jedoch zum Verzehr von angepassten und veränderten Produkten zu verleiten, wenn dies nicht notwendig ist.