[Artikel aktualisiert am 14/09/2023]
Ist Einmachen eine gute oder schlechte Idee für Ihre Gesundheit? Diese großartige Erfindung geht auf Nicolas Appert aus dem 18. Jahrhundert zurück.
Bevor Sie weiterlesen
Ich bin keine Expertin auf diesem Gebiet, aber ich habe eine Leidenschaft für Ernährung und Gesundheit.
Die Artikel, die Sie auf meiner Website finden, sind das Ergebnis umfangreicher Recherchen, die ich mit Ihnen teilen möchte. Ich möchte jedoch betonen, dass ich keine medizinische Fachkraft bin und dass meine Ratschläge keinesfalls die Meinung eines qualifizierten Arztes ersetzen sollen. Ich bin hier, um Sie zu beraten, aber es ist wichtig, dass Sie sich bei speziellen Fragen oder medizinischen Bedenken an einen Fachmann wenden. Ihr Wohlbefinden ist wichtig. Stellen Sie also sicher, dass Sie die richtigen Experten konsultieren und sich auf die bestmögliche Weise um Sie kümmern.
Jahrhundert. Die Lebensmittel werden blanchiert, d. h. vorgekocht, in Glas- oder Metallgefäße gefüllt und bei über 100 °C einer Wärmebehandlung unterzogen, die man Appertisation nennt (benannt nach ihrem Erfinder).
Durch diese Wärmebehandlung wird das Lebensmittel von Mikroorganismen, Toxinen und Enzymen befreit.
Ist es besser, frisches Gemüse zu essen?
Es ist nicht unbedingt besser für die Gesundheit, frisches Gemüse zu essen als Gemüse aus der Dose. Gemüse aus der Dose kann sogar besser sein als ein frisches Produkt, da das frische Produkt während des Transports bis zu 45 % seines Nährwerts verliert.
Aber eigentlich muss man Dosengemüse mit frischem, gekochtem Gemüse vergleichen, denn Dosengemüse hat den Kochprozess bereits durchlaufen. Die Zufuhr von Ballaststoffen, Zucker (=Kohlenhydraten) und Proteinen bleibt gleich.
Konserven machen zwar weniger Appetit als das glänzende Gemüse vom Gemüsehändler, haben aber mehrere nicht zu unterschätzende Vorteile:
- Das Gemüse wird reif gepflückt und ist sehr schnell konserviert. Es handelt sich um eine hermetische Umgebung ohne Sauerstoff und Licht, doch gerade frisches Gemüse ist nach der Reife empfindlich gegenüber Sauerstoff und Licht!
- In Bezug auf die Hygiene kann man es nicht besser machen: Die Konservierung ist sehr sicher und birgt keine mikrobiologischen Risiken.
- Im Allgemeinen sind Lebensmittel aus der Dose preiswert.
- Außerdem ist „Gemüse aus der Dose“ praktisch: Es ist sehr bequem, es immer griffbereit zu haben, vor allem für Menschen, die keine Zeit zum Kochen haben oder eine Küchenzeile besitzen.
Und das alles dank der Tatsache, dass sie sehr lange haltbar sind, d. h. Monate, Jahre, … Übrigens können Sie das darauf angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD: Minimum Durability Date) bedenkenlos überschreiten, das Lebensmittel hat dann vielleicht nur ein wenig an Geschmack verloren, aber es besteht kein Gesundheitsrisiko.
Aber Vorsicht: Achten Sie darauf, dass die Dose nicht rostig oder gewölbt ist.
Ein weiterer guter Punkt ist, dass sie uns ermutigt, unsere Beilagen zu variieren. Dank der Konserve gibt es eine große Vielfalt an Angeboten.
Dies ermöglicht es, neue Produkte aus anderen Ländern zu entdecken. Sie finden leicht Ananas, eine andalusische Gazpacho als Suppe oder sogar Bambussprossen, die Sie heiß in einer Suppe genießen können!
Außerdem würden manche Gemüsesorten ohne diese Verpackung in Vergessenheit geraten: Niemand kauft mehr Schwarzwurzeln beim Gemüsehändler!
Gibt es trotzdem Nachteile von Konserven?
Es gibt einige Nachteile:
- Die Zugabe von Salz, vor allem für Menschen mit speziellen Diäten, bei denen sie ihren Salzkonsum reduzieren müssen, wie z. B. bei Bluthochdruck.
- Außerdem wird Zucker hinzugefügt.
- Ich füge auch hinzu, dass der Geschmack und die Textur im Vergleich zu einem Gemüse fais… ziemlich unterschiedlich sind.
- Schließlich gibt es auch Gemüse, das nicht für das Leben in der Dose gemacht ist: Auberginen vertragen das nicht so gut. Ihr Geschmack ist ungewohnt und ihr Aussehen macht nicht gerade Lust auf mehr.
Mein Tipp: Spülen Sie Dosennahrung immer ab und kochen Sie Ihr Gemüse nicht mit dem Konservierungssaft, auf keinen Fall!
Wie wird es gekocht?
Sie müssen es nicht stundenlang köcheln lassen, da es bereits gekocht ist.
Einige Eigenschaften, wie z. B. Vitamin C, gehen durch die zusätzliche Hitze verloren: Ein paar Minuten in der Pfanne genügen.
Am besten ist es jedoch, sie als Salat zu verzehren. Dazu kann man z. B. ein Dressing aus Zitronensaft mit einigen Kräutern hinzufügen.
Es ist auch zu beachten, dass es sinnvoller ist, bestimmte Gemüsesorten im Winter aus der Dose zu essen: Und ja, außerhalb der Saison ist es besser, Tomaten aus der Dose zu essen als frische, denn sonst haben sie wenig Vitamine, weil es weniger Sonne gibt, und vor allem fehlt ihnen der Geschmack.
Und um die richtige Wahl zu treffen, sollten Sie Konserven aus Metall bevorzugen, denn ihre Undurchsichtigkeit schützt das Gemüse vor Licht, auf das es empfindlich reagiert, wenn es reif ist.
Bei Dosengerichten wie Paella oder Ravioli sollten Sie das Etikett genau lesen: Je kürzer die Zutatenliste, desto besser.
Zusammengefasst
- VORTEILE: Praktisch, preiswert, lange Haltbarkeit, große Vielfalt das ganze Jahr über (z. B. sehr praktisch bei Tomaten).
- NACHTEILE: Zusätzliches Salz, zusätzlicher Zucker, veränderte Textur und Geschmack.
- Denken Sie daran, Lebensmittel aus Dosen abzuspülen