[Artikel aktualisiert am 14/09/2023]
Sie sind ein wertvolles Geschenk aus dem Garten. Die heißgeliebten Artischocken kommen mitten im Winter auf unseren Tisch und sind bereit, unseren wöchentlichen Speiseplan mit viel Geschmack zu bereichern. Dieses Gemüse, das zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) gehört, bietet außerdem eine Reihe interessanter Vorteile für unsere Gesundheit, die es einzigartig machen. Die Artischocke (Cynara scolymus) ist reich an Phenolsäuren und Flavonoiden und außerdem eine Quelle für Gerbstoffe, Inulin, B-Vitamine sowie Vitamin C und Vitamin K. Artischocken liefern auch Mineralsalze wie Kalium, Magnesium, Kalzium, Natrium, Zink, Kupfer und Mangan. Gekochte Artischocken haben eine zarte Textur und einen süßlichen Geschmack. Sie schmecken nicht nur gut, sondern haben auch hervorragende Nährwerteigenschaften. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, welche Nährwerte und wie viele Kalorien die Artischocke enthält.
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Wie viele Kalorien enthält die Artischocke?
Die Artischocke ist sehr kalorienarm und profitiert von einer nahezu perfekten Nährwerttabelle. Rohe Artischocken, die man in Salate gibt, haben einen sehr niedrigen Kalorienwert von 18 bis 22 Kcal pro 100 Gramm Produkt.
Beim Kochen variiert der Kaloriengehalt der Artischocken natürlich je nach Kochmethode. Bei 100 g gekochten Artischocken liegen wir bei etwa 50 kcal. Wir können sogar auf bis zu 208 Kcal steigen, wenn wir die gleiche Menge in einem Teig mit Ei, Mehl und Olivenöl frittieren. Von den Gesamtkalorien in 100 g gekochten Artischocken werden also 8 % durch Fette, 43 % durch Kohlenhydrate und 49 % durch Eiweiße aufgebracht.
Bedenken Sie, dass die Kalorienmenge aus einer mittelgroßen Artischocke (35 g) ähnlich der Kalorienmenge aus einem halben Teelöffel Zucker ist. Um diese Kalorien zu verbrennen, müssen Sie z. B. mindestens 2 Minuten lang Fahrrad fahren, 2 Minuten lang schwimmen oder 2 Minuten lang laufen.
Eiweiß-, Fett- und Kohlenhydratgehalt der Artischocke
Artischocken enthalten 3,27 g Protein pro 100 g. Eine mittelgroße Artischocke (35 g) enthält etwa 1,1 g Protein. Artischocken enthalten 10,51 g Kohlenhydrate pro 100 g. Eine mittelgroße Artischocke (35 g) enthält also etwa 3,7 g Kohlenhydrate. Artischocken enthalten 5,4 g Ballaststoffe pro 100 g. Eine mittelgroße Artischocke (35 g) enthält etwa 1,9 g Ballaststoffe. Dies entspricht etwa 6 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen.
Tabelle mit den Nährwerten der Artischocke.
| Nährstoffe | Artischocke: Gehalt pro 100 g |
| Kohlenhydrate | 10,5 g |
| -davon Zucker | 0,99 g |
| -davon Stärke | 0 mg |
| -davon Ballaststoffe | 5,4 g |
| Eiweiß | 3,27 g |
| Lipide | 0,15 g |
| -davon Cholesterin | 0 mg |
| -davon gesättigte Fettsäuren | 0,036 g |
| Kalium | 370 mg |
| Natrium | 94 mg |
| Wasser | 84,9 g |
Wie viel wiegt eine Artischocke im Durchschnitt?
Eine Artischocke wiegt nach dem Schälen durchschnittlich 35 g. Beim Schälen einer Artischocke werden der Stiel und die weniger zarten Blätter entfernt.
Mineralien und Vitamine
Artischocken enthalten verschiedene Mineralstoffe (Kalium, Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Zink) und eine geringe Menge an Vitaminen. Die am häufigsten vorkommenden Mineralstoffe sind Eisen und Kupfer. Die Substanz, die dieses Gemüse auszeichnet, ist jedoch sicherlich das Cynarin, das für zahlreiche Eigenschaften verantwortlich ist.
Das Eisen
Es ist ein Element, das verschiedene Organe wie die Leber, die Milz und den Darm stimuliert. Es sorgt dafür, dass die Zellen in unserem Körper richtig mit Sauerstoff versorgt werden, da es die Produktion von Hämoglobin anregt. Eisen ist auch im neurologischen Bereich wichtig. Ein Eisenmangel führt zu Anämie, Müdigkeit, erhöhter Infektionsanfälligkeit und Depressionen.
Kupfer
Es ist für die Entwicklung des Nervensystems und des Herzens unerlässlich. Kupfer spielt eine entscheidende Rolle bei der Umwandlung von Eisen in seine verfügbare Form und ist auch für das Immunsystem wichtig, da es den Spiegel der weißen Blutkörperchen aufrechterhält. Aufgrund dieser wichtigen Funktionen führt ein Kupfermangel zu einer Degeneration des Nervensystems, Herzinsuffizienz, Anämie und einer Schwächung des Immunsystems.
Das Cynarin
Dies ist eine Substanz, die sich von der Kaffeesäure ableitet und der wir den charakteristischen bitteren Geschmack der Artischocke verdanken. Cynarin ist in der Lage, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken. Außerdem fördert es die Diurese und die Gallensekretion.
Enthält die Artischocke Lebensmittelzusatzstoffe?
Die Artischocke enthält keine künstlichen Lebensmittelzusatzstoffe, die ihr zugesetzt wurden. Dagegen enthält sie, wie viele andere Pflanzen auch, organische Säuren.
Positive Auswirkungen der Artischocke
Die Artischocke ist ein wahres Allheilmittel bei Darmproblemen, da sie die Bakterienflora ausgleicht und das Reizdarmsyndrom bekämpft. Außerdem hilft dieses Gemüse bei Verdauungsstörungen und beschleunigt die Verdauungsprozesse.
Die bekannteste Verwendung der Artischocke besteht jedoch darin, die Leber von angesammelten Giftstoffen zu entgiften. Seit der Antike war eine Behandlung mit Artischockenblattextrakt das Mittel zur Reinigung der Leber, zur Steigerung der Gallenproduktion, aber auch zum Schutz des Organs vor Gewebestress durch die Wirkung von Antioxidantien wie Luteolin.
Die reinigende Wirkung wirkt sich auch auf die Haut aus, so dass eine Pflege mit Artischockenextrakt häufig denjenigen empfohlen wird, die Akne und Dermatitis loswerden wollen. Die Artischocke eignet sich auch hervorragend, um einen zu hohen Blutdruck in Schach zu halten.