[Artikel aktualisiert am 14/09/2023]
Reis ist in über 40.000 Sorten erhältlich und ist ein Grundnahrungsmittel für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung. Es gibt jedoch viele falsche Vorstellungen über den Verzehr von Reis. Eines der ersten Dinge, die den Menschen in den Sinn kommen, wenn sie sich entscheiden, Gewicht zu verlieren, ist, ihren Reiskonsum zu reduzieren. Reis ist reich an Kohlenhydraten und gilt in der Tat als eines der schlechtesten Lebensmittel, wenn es darum geht, Pfunde zu verlieren. Aber macht Reis wirklich so dick, wie viele Leute glauben?
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Was ist Reis eigentlich?
Reis ist ein essbares Getreide und wird für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter Brei, Suppen und Hauptgerichte. Viele Regionen, darunter fast ganz Ost- und Südostasien, sind vollständig auf Reis als Grundnahrungsmittel angewiesen.
Das ganze Korn, das als Paddy bekannt ist, ist in einer Schale eingeschlossen. Bei der vollständigen Verarbeitung werden alle Schutzschichten entfernt. Reis, der nur von der äußeren Schale befreit ist, wird als brauner Reis bezeichnet. Reis, der von allen Schichten befreit ist, wird als weißer Reis bezeichnet. Wenn weißer Reis einen großen Teil der Ernährung ausmacht, besteht das Risiko von Beriberi, einer Krankheit, die durch einen Mangel an Thiamin und Mineralstoffen entsteht. Bei parboiled weißem Reis hingegen bleiben die meisten Nährstoffe erhalten.
Wie hoch ist der Nährwert von Reis?
Brauner Reis enthält sowohl Kleie als auch Keime. Er ist daher nahrhafter als weißer Reis und reich an Ballaststoffen und Antioxidantien. Der Nährwert von Reis ist :
- Kalorien: 130;
- Kohlenhydrate: 29 Gramm;
- Ballaststoffe: 0 Gramm;
- Protein: 2 Gramm;
- Fett: 0 Gramm;
- Mangan: 19% der empfohlenen Tagesdosis (RDA);
- Magnesium: 3% RDA;
- Phosphor: 4% RDA;
- Vitamin B6: 3% RDA;
- Selen: 11% RDA.
Die Kleie und der nahrhafte Keimling werden aus dem weißen Reis entfernt, um die optische Qualität des Reises zu verbessern. Dieser Faktor macht braunen Reis zu einer gesünderen Wahl als weißen Reis. Als Nährwert enthält weißer Reis :
- Kalorien: 112 ;
- Kohlenhydrate: 24 Gramm;
- Ballaststoffe: 2 Gramm;
- Eiweiß: 2 Gramm;
- Lipide: 1 Gramm;
- Mangan: 55% RDA;
- Magnesium: 11% RDA;
- Phosphor: 8% RDA;
- Vitamin B6: 7% RDA;
- Selen: 14% RDA.
Welche Eigenschaften hat Reis?
Jede Reissorte hat bestimmte Eigenschaften.
Eigenschaften von weißem Reis
Weißer Reis ist zweifellos die bekannteste aller Reissorten. Man kann ihn in jedem Supermarkt kaufen und er zeichnet sich durch seinen sehr niedrigen Preis aus. Allerdings ist weißer Reis nicht die richtige Wahl für Sie, denn bei seiner Herstellung verliert er viele seiner Eigenschaften.
Weißer Reis verliert durch die Raffination 85 % seiner Vitamine, Ballaststoffe und einen Großteil seiner Mineralstoffe. Dieser Reis wird hergestellt, nachdem das Korn geschält und poliert wurde. Grundsätzlich enthält weißer Reis nur das Endosperm, das hauptsächlich aus Stärke besteht. Dies wird als raffinierter Reis bezeichnet.
Der braune Reis
Bei braunem Reis ist die Schale entfernt, nicht aber das Perikarp (der äußerste Teil des Korns). Bei diesem Reis bleiben alle Nährstoffe intakt. Er ist reicher an Eisen, Selen und Vitaminen der B-Gruppe und zeichnet sich außerdem durch seinen hohen Ballaststoffgehalt aus.
Der Ballaststoffgehalt von braunem Reis ist wichtig, da er dazu beiträgt, dass Kohlenhydrate langsamer aufgenommen werden. Ballaststoffe sorgen auch dafür, dass der Blutzuckerspiegel auf einem stabilen Niveau bleibt. Sie beugt Heißhungerattacken den ganzen Tag über vor und verhindert, dass sich Fett ansammelt.
Eigenschaften von rotem Reis
Roter Reis ist eine sehr beliebte Art von braunem Reis, der vor allem in asiatischen Ländern gegessen wird. Diese Reissorte wird in der Medizin zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels verwendet.
Roter Reis erhält seine charakteristische Farbe, nachdem der braune Reis mit einer Hefeart namens Monascus Purpureus fermentiert wurde. Er senkt die Produktion von schlechtem Cholesterin.
Der schwarze Reis
Schwarzer Reis oder Kaiserreis ist eine in China bekannte Reissorte. In Europa hingegen ist er nicht leicht zu bekommen und gilt als Gourmet-Nahrungsmittel. Gegenwärtig ist er aufgrund seiner wunderbaren ernährungsphysiologischen Eigenschaften sehr in Mode.
Schwarzer Reis zeichnet sich durch seinen hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiß aus (bis zu 10 g pro 100 g Produkt). Er ist ideal, wenn Sie sich vegetarisch oder vegan ernähren.
Schwarzer Reis hat eine hohe antioxidative Kraft. Er hat entzündungshemmende Eigenschaften. Er ist außerdem ein Schutz für den Kreislauf und das Gefäßsystem. Schwarzer Reis enthält viermal mehr Eisen als andere Reissorten. Er enthält außerdem alle Eigenschaften von braunem Reis.
Macht Reis dick?
In der westlichen Welt ist der Mythos weit verbreitet, dass Reis dick macht. In Südostasien ist er jedoch ein Grundnahrungsmittel, das seit Jahrtausenden verzehrt wird, ohne Probleme zu verursachen.
Natürlich gibt es auch in Asien fettleibige Menschen, aber sie machen nur einen winzigen Teil der Bevölkerung aus. Tatsächlich haben Asiaten eine sehr feine Struktur, erfreuen sich einer beneidenswerten Gesundheit und viele sehen jünger aus, als sie sind. Außerdem erfreuen sie sich einer langen Lebensdauer!
Der Mythos von Reis als Anti-Diät-Lebensmittel rührt daher, dass dieses beliebte Getreide ein starker Energielieferant ist. Zugegeben, wenn wir mehr Energie verbrauchen, als wir brauchen, wird sie gespeichert und macht uns dick. Wir wissen jedoch, dass wir ohne Energie nicht leben können. Tatsächlich sind Kohlenhydrate in unserer Ernährung so wichtig wie der Kraftstoff für ein Fahrzeug.
Neben der großen Menge an Kohlenhydraten enthält Reis auch Proteine und andere wichtige Nährstoffe für den Körper. Auf die Frage “ Macht Reis dick? “ antworte ich Ihnen mit Nein, Reis macht nicht dick. Im Gegenteil, er kann ein gewichtiger Verbündeter beim Abnehmen sein.
Verzehren Sie eine Dosis, die im Verhältnis zu der am Tag verbrauchten Energie steht. Bevorzugen Sie braunen Reis, da er langsamer in den Blutkreislauf aufgenommen wird. Außerdem hat brauner Reis im Gegensatz zu raffiniertem Reis einen höheren Anteil an Nährstoffen und mehr Ballaststoffe.