[Artikel aktualisiert am 14/09/2023]
Essen, um zu leben, oder Leben, um zu essen?
Bevor Sie weiterlesen
Ich bin keine Expertin auf diesem Gebiet, aber ich habe eine Leidenschaft für Ernährung und Gesundheit.
Die Artikel, die Sie auf meiner Website finden, sind das Ergebnis umfangreicher Recherchen, die ich mit Ihnen teilen möchte. Ich möchte jedoch betonen, dass ich keine medizinische Fachkraft bin und dass meine Ratschläge keinesfalls die Meinung eines qualifizierten Arztes ersetzen sollen. Ich bin hier, um Sie zu beraten, aber es ist wichtig, dass Sie sich bei speziellen Fragen oder medizinischen Bedenken an einen Fachmann wenden. Ihr Wohlbefinden ist wichtig. Stellen Sie also sicher, dass Sie die richtigen Experten konsultieren und sich auf die bestmögliche Weise um Sie kümmern.
Essen ist eine Notwendigkeit für das reibungslose Funktionieren unseres Organismus.
Wir sind gezwungen zu essen, um zu überleben. Aber diese tägliche Aktivität kann mit der Zeit langweilig werden, ein gefürchteter Moment oder ein Moment, den man zu vergessen versucht (d. h. essen, während man etwas anderes tut (Fernsehen, soziale Netzwerke, …)).
Dabei ist bewusstes Essen unerlässlich, um besser zu essen, bedarfsgerechte Mengen zu essen oder langsamer zu essen.
Die Kunst des Genießens äußert sich darin, dass Sie auf Ihre fünf Sinne hören und sie bewerten.
Ihre Sinneseingänge müssen stimuliert werden, damit sie langfristig gut funktionieren. Es hat also einen doppelten Nutzen, wenn Sie beim Essen alles bewusst wahrnehmen.
Im Folgenden stelle ich Ihnen jeden der fünf Sinne im Zusammenhang mit der Verkostung vor und gebe Ihnen die Schlüssel dazu an die Hand, damit Sie von nun an jedes Mal, wenn Sie ein Lebensmittel in den Mund nehmen, auf diese Sinne zurückgreifen können.
Der Blick
Die Optik Ihres Tellers wird Ihren Appetit anregen oder Sie im Gegenteil abstoßen. Bevorzugen Sie einen bunten Teller, schön angerichtete Speisen oder eine unappetitlich gefärbte Pastetenform?
Schmecken beginnt mit den Augen. Dies gibt Ihnen einen Hinweis auf das Aussehen des Lebensmittels (seine visuelle Form und Textur).
Es ist daher wichtig, dass Sie sich die Zeit nehmen, sich einen schönen Teller anzurichten (nutzen Sie das Internet, um sich Ideen für ansprechende Präsentationen zu holen, um Ihre Speisen anders zu schneiden oder sie so anzuordnen, dass sie besonders gut zur Geltung kommen).
Zwingen Sie sich, für jede Mahlzeit einen Tisch mit Geschirr zu decken, und essen Sie vor allem nicht aus dem Topf, der Schüssel oder aus einer Kartonverpackung.
Der Tastsinn
Beim Tastsinn denken die allermeisten Menschen, dass es darum geht, das Essen mit den Fingern zu berühren. Ja, natürlich ist das bei einer Reihe von Lebensmitteln möglich und auch erwünscht.
Aber bei der Verkostung geht es darum, die Lebensmittel mit den Lippen und der Zunge zu berühren. Der Bereich in Ihrem Mund ist empfindlich für Empfindungen.
Dadurch können Sie die Textur des Lebensmittels (rau, glatt, weich, knusprig, …) sowie seine Temperatur (warm, lauwarm oder kalt) bestimmen.
Ich lade Sie also dazu ein, die Empfindungen im Mund der Lebensmittel, die Sie zu sich nehmen, zu genießen.
Das Gehör
Es gibt zwei Geräuschquellen, auf die Sie beim Verkosten achten können:
- Innengeräusche: Das sind Lebensmittel, die in Ihrem Mund ein Geräusch erzeugen, das Sie von innen hören. Zum Beispiel knirscht der Zwieback, sprudelt das Wasser oder knackt die rohe Karotte.
- Geräusche von außen: Das sind die Geräusche, die in der Küche passieren. Zum Beispiel kochendes Wasser, Essen, das in der Pfanne zappelt, das Klingeln des Ofens usw.
Auch Tischgeräusche sind Teil des Hörsinns beim Verkosten. Das Klirren von Besteck, das Auffüllen eines Wasserglases oder das Geräusch eines Gesprächs, wenn Sie mit anderen zusammen essen.
Achten Sie auf die Geräusche um Sie herum und stellen Sie sich die Frage, welche Geräusche Sie bevorzugen: den knusprigen Zwieback oder das weiche Toastbrot? Das stille Wasser oder das Wasser mit Kohlensäure?
Der Geruchssinn
Dies ist ein sehr wichtiger Sinn bei der Verkostung, denn wenn man den Geruch eines Gerichts nicht wahrnimmt, dann verliert es seinen Geschmack. Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass bei einer Erkältung die Speisen geschmacklos sind?
Geruchs- und Geschmackssinn sind also eng miteinander verbunden.
Dieser Sinn ist direkt mit dem Erinnerungsspeicher verbunden und mit ihm können Sie mühelos in weit zurückliegende Lebensabschnitte eintauchen. Dies ist auch der Ursprung von Prousts berühmter Madeleine.
Es ist daher sehr wichtig, dass Sie sich die Zeit nehmen, an Lebensmitteln zu riechen, bevor Sie sie essen oder trinken.
Jedes Lebensmittel hat seinen eigenen Geruch und bei der Familie der Brote, genauer gesagt bei den Baguettes, hat jedes einen eigenen Geruch. Haben Sie schon einmal auf dieses Detail geachtet?
Nehmen Sie sich die Zeit, all diese Geruchsnuancen zu entdecken, die ebenfalls Ihren Appetit anregen und Ihnen helfen werden, Ihre Mahlzeit besser zu genießen.
Der Geschmack
Normalerweise denkt man beim Thema Verkostung zuerst an den Geschmackssinn. Aus diesem Grund habe ich ihn in meiner Präsentation an die letzte Stelle gesetzt. Er steht natürlich im Mittelpunkt der Kunst des Verkostens, ist aber nicht allein.
Der Geschmack wird von Ihren Geschmacksknospen erzeugt, den Papillen, die auf Ihrer Zunge sitzen. In jeder Geschmackspapille gibt es eine Reihe von Geschmacksknospen, die für die Identifizierung der Geschmäcker von Lebensmitteln verantwortlich sind.
Es gibt fünf Geschmacksrichtungen:
- sauer (Beispiel: Zitrone)
- bitter (Beispiel: Kaffee)
- süß (Beispiel: Obst)
- salzig (Beispiel: Sardellen)
- den Umami (japanische Geschmacksrichtung, die „schmackhaft“ bedeutet).
Forscher sind derzeit dabei, eine sechste Geschmacksrichtung zu validieren: den Geschmack von Fett.
Einige dieser Geschmacksrichtungen können in ein und demselben Lebensmittel kombiniert werden. Nehmen Sie sich also die Zeit, alle Geschmacksrichtungen zu identifizieren, die in den Lebensmitteln oder Getränken enthalten sein können, die Sie in den Mund nehmen.
Dabei kann es helfen, wenn Sie sich die Zeit nehmen, vor dem Schlucken zu kauen.
Der Geschmackssinn lässt sich durch Übung stimulieren, also legen Sie los!
Wenn Sie Ihre fünf Sinne während einer Mahlzeit stimulieren, können Sie bewusster essen und dadurch ein oft unerwartetes und intensiveres Geschmackserlebnis erzeugen.
Manchmal kann man dank der Verkostung auch feststellen, dass Nahrungsmittel, die man automatisch verzehrt, letztlich geschmacklich gar nicht so befriedigend sind. Sie werden also Ihre Nahrungsmittelauswahl auf diese Weise verfeinern. Lernen Sie sich selbst besser kennen.
Ich lade Sie ein, diesen Test zu machen und alle Empfindungen, die Sie dabei hatten, zu notieren, um Ihre Fähigkeiten zu verfeinern!