Welche Alternativen gibt es zu Salz?

[Artikel aktualisiert am 14/09/2023]

Wie mögen Sie Salz? Grob oder fein? Grau oder weiß? Mariniert oder nicht? Natürlich oder mit Kräutern? Die Angebote sind vielfältig, der Markt boomt, aber meint es das Salz gut mit uns? Und wenn es uns schaden will, welche Alternativen gibt es?

Ist Salz wirklich nützlich für uns?

Salz ist für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers unerlässlich. Es reguliert unser Nerven- und Muskelsystem und ermöglicht die Aufnahme von Mineralien und Spurenelementen. Es stammt nicht aus unserem Körper, daher muss es über unsere Nahrung oder Getränke zugeführt werden.

Unser Körper benötigt 2 g Salz pro Tag und die WHO empfiehlt, nicht mehr als 5 g pro Tag zu sich zu nehmen.

Leider konsumieren die Franzosen im Durchschnitt 10 g Salz pro Tag.

Wo findet man dieses Salz im Allgemeinen?

Man findet es in Wasser, Obst und Gemüse, Käse, Brot und Wurstwaren, aber leider auch in Fertiggerichten, denn hier liegt das Problem: Die Lebensmittelindustrie verwendet und missbraucht es, um ihren Gerichten Geschmack zu verleihen und Wasser zu binden, wodurch die Gerichte schwerer werden und teurer verkauft werden können!

Es wird auch verwendet und missbraucht, weil Salz die Haltbarkeit von Lebensmitteln wie Brot oder Wurstwaren verbessert, da es bakterientötende Eigenschaften hat (z. B. bei Käse und Brot).

Auch bei Desserts, Keksen und anderen Süßigkeiten wird Salz übermäßig verwendet, da es den süßen Geschmack der Lebensmittel verstärkt.

Das Problem ist, dass Salz in zu hohen Dosen unserer Gesundheit schadet.

So verschlimmert es beispielsweise bestimmte Probleme wie Osteoporose und Wassereinlagerungen und führt zu einem erhöhten Blutdruck und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Wissenswertes: Studien haben gezeigt, dass etwa 80 % unserer Salzzufuhr aus unseren Lebensmitteln (natürlich oder zugesetzt) stammen, 20 % aus unseren Salzstreuern…

Gibt es Tipps, wie wir unseren Salzkonsum verringern können?

Es ist wichtig, den Salzkonsum zu reduzieren: Wussten Sie, dass es in Frankreich immerhin 20.000 oder 30.000 Todesfälle weniger pro Jahr gäbe, wenn wir 30 % weniger Salz konsumieren würden?

Es wurden Sensibilisierungsmaßnahmen bei Lebensmittelherstellern, Bäckern und Metzgern durchgeführt.

Bei einigen Produkten sind die Ergebnisse ermutigend: Trockensuppen (minus 48%), Ravioli (minus 25%), Cornflakes (minus 17%), Puffreis (minus 16%).

Für den Rest sind hier meine Tipps:

Lesen Sie die Etiketten

Ein Blick auf die Etiketten hilft Ihnen, den Salzgehalt eines Lebensmittels nicht falsch einzuschätzen.

Wie Zucker versteckt sich auch Salz in Produkten, von denen wir nicht unbedingt wissen, dass sie es enthalten!

Bevorzugen Sie Produkte mit dem Hinweis „natriumarm“ oder „salzarm“, „natriumfrei“ oder „ohne Salzzusatz“.

Achten Sie auch auf das „Visez Santé“-Symbol, das anzeigt, dass das Produkt den vom Programm der Heart Disease Foundation empfohlenen Höchstwert für Natrium nicht überschreitet.

Selbstgekochtes Essen ist zu bevorzugen

Fertig zubereitete Industrieprodukte enthalten in der Regel viel Salz, das verwendet wird, um sie besser zu konservieren und ihren Geschmack zu verstärken. Wenn Sie zu Hause kochen, können Sie dieses Problem umgehen: Es liegt an Ihnen, wie viel Salz Sie Ihren Gerichten hinzufügen.

Lebensmittel, die in Maßen verzehrt werden sollten

Reduzieren Sie den Konsum von Lebensmitteln mit hohem Salzgehalt, wie Käse, Wurstwaren, Brot, Müsli, Kekse, Tütensuppen und abgefüllte Dressings.

15 ml eines handelsüblichen Dressings enthalten durchschnittlich 100 mg Natrium.

Achtung: Nur weil ein Lebensmittel keinen ausgeprägten Salzgeschmack hat, heißt das nicht, dass es nicht viel Natrium enthält.

Die Einstellung am Tisch

Behalten Sie den Salzstreuer nicht auf dem Tisch stehen. Salzen Sie das Essen, bevor Sie es servieren. Geben Sie anschließend kein Salz mehr auf Ihren Teller. So behalten Sie eine gewisse Kontrolle über die Salzmenge in Ihren Mahlzeiten.

Aromatisieren Sie mit Kräutern oder würzen Sie mit Gewürzen.

Auch Kräuter heben den Geschmack Ihrer Gerichte an, und außerdem können wir sie frisch oder getrocknet zu unseren Gerichten geben, was ihre Haltbarkeit erleichtert.

Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer und Zimt haben einen kräftigen Geschmack, der die Gerichte verfeinert. Es gibt mehrere Gewürzmischungen, die wenig oder gar kein Salz enthalten.

Gibt es andere Produkte, die Salz ersetzen können?

Diätsalz, das einen ähnlichen Geschmack wie Tafelsalz hat, besteht aus Mineralsalzen (1/3 Natriumchlorid und 2/3 Kaliumchlorid).

Im Gegensatz zu Salz verursacht es keine Flüssigkeitsansammlungen und hat sogar eine harntreibende Wirkung. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel davon zu sich nehmen.

Es gibt auch Gomasio, das aus Japan stammt und aus Meersalz und geröstetem Sesam hergestellt wird und manchmal Algen enthält. Sein Salzgehalt ist sehr niedrig (knapp 10 %) und sein Geschmack ist angenehm. Einziger Nachteil: Es wird nicht gekocht. Daher kann er in Salaten und Dressings verwendet werden.

Auch aus Japan kommt die Schwarzalge, die bei der Herstellung von Sushi verwendet wird. Über das Essen gestreut, verleiht diese Alge einen leicht jodhaltigen Geschmack.

Man kann auch Sel fou essen: Das ist eine Mischung aus Gewürzen und Aromaten, die von der Île de Ré stammt. Es ist schmackhaft und hat einen sehr geringen Salzgehalt. Zu seinen Bestandteilen gehören grauer, roter und weißer Pfeffer, Koriander, rosa Beeren, Thymian und Rosmarin.

ZUSAMMENFASSEND

• Salz ist für unseren Körper unentbehrlich.
• Ein übermäßiger Salzkonsum ist schlecht für unsere Gesundheit.
• Ersetzen Sie Salz durch Gewürze, Aromastoffe, Gomasio oder verrücktes Salz.
• Verringern Sie den Konsum von Käse, Brot und industriellen Zubereitungen.