[Artikel aktualisiert am 14/09/2023]
Obst und Gemüse enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe, Antioxidantien und haben im Vergleich zu anderen Lebensmittelarten einen hohen Ballaststoffgehalt. Es ist auch bekannt und erwiesen, dass Obst und Gemüse sehr viele gesundheitliche Vorteile haben. In einigen Regionen Nepals und auch auf Sardinien haben Studien gezeigt, dass die Bevölkerung relativ gesünder ist und länger lebt, weil sie viel Obst und Gemüse verzehrt. Wenn Sie die Vorteile dieser Lebensmittel nutzen möchten, lesen Sie bitte meinen Artikel!
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Kiwi
Die Kiwi, auch chinesische Stachelbeere genannt, ist die Frucht vonActinidia chinensis, einem kletternden Strauch aus der Familie der Actinidiaceae. Die Kiwi ist eine ovale Beere, die etwa 6 cm lang ist. Die dünne, grünlich-braune Schale der Frucht ist dicht mit kurzen, steifen braunen Haaren bedeckt. Das saftige, aber bis zur Vollreife feste Fruchtfleisch ist leuchtend grün. In der Mitte des Fruchtfleisches befinden sich winzige schwarze Samen, die um einen weißlichen Kern angeordnet sind.
Die Kiwi hat einen mehr oder weniger sauren Geschmack, ähnlich wie Johannisbeeren und Erdbeeren. Aufgrund ihres säuerlichen, aber schmackhaften und erfrischenden Geschmacks können sie roh verzehrt, zu Saft verarbeitet oder in Gebäck verwendet werden. Kiwis können mit Fleisch zubereitet oder als Beilage verwendet werden. Das Fruchtfleisch der Kiwi enthält eine hohe Menge an Vitamin C.
In der Kiwi findet man gute Konzentrationen von Vitamin E und anderen Carotinoiden und Flavonoiden, die gegen die Wirkung freier Radikale aktiv sind. Außerdem liefert sie Folsäure, ein Vitamin, das für eine gesunde Gehirnfunktion unerlässlich ist. Die Kiwi ist besonders reich an Kalium. Sie enthält außerdem Magnesium, Kalzium, Chlor, Schwefel und Phosphor. Das Fruchtfleisch und die Samen sind reich an Ballaststoffen.
Kabosu
Kabosu ist die Frucht von Citrus × sphaerocarpa, einer Zitrusfrucht, die zur Familie der Rautengewächse (Rutaceae) gehört. Die Kabosu ist eine kleine Frucht mit einem Durchmesser von 4 bis 5 Zentimetern. Die Kabosu ist rund bis oval und hat an der Spitze eine kleine Ausbuchtung. Die Schale der Frucht ist kieselig und glänzend. Die mit auffälligen Talgdrüsen durchsetzte Schale ist zunächst grün und färbt sich später, wenn die Frucht reif ist, leuchtend gelb. Das Fruchtfleisch der Kabosu ist blassgelb und enthält viele Kerne. Die Frucht verströmt einen zarten, erfrischenden Zitrusduft.
Kabosu kann grün oder reif verzehrt werden. Er hat einen säuerlichen und blumigen Geschmack mit Noten von Melonen, Zitronen und Minze. Er wird zu Ponzu, gegrilltem Fisch und Sashimi verwendet. In einigen japanischen Rezepten wird er auch als Alternative zu Essig verwendet. In der Präfektur Ōita wird Kabosu-Saft zum Aromatisieren von Shōchū, Nudeln und Miso-Suppe verwendet. Wie andere Zitrusfrüchte ist auch Kabosu reich an Vitamin C.
Kombu
Kombu ist ein Algengemüse. Der Begriff Kombu bezeichnet eigentlich eine Reihe von Braunalgen aus der Familie der Phaeophyceae, von denen die bekanntesten und am häufigsten verwendeten Laminaria Japonica (aus Japan) und Laminaria Digitata (aus der Bretagne) sind. Kombu wird in der japanischen Küche häufig verwendet und dient dazu, Speisen auf natürliche Weise zu aromatisieren und zu süßen. Er wird vor allem in Suppen, Hülsenfrüchtegerichten und Brühen verwendet, um diese leichter verdaulich zu machen. Außerdem reichert er diese Gerichte mit Ballaststoffen, Mineralsalzen und Aminosäuren an.
Kombu wird wegen seiner schlankmachenden und abführenden Wirkung auch als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Es ist ein Nahrungsmittel, das reich an Antioxidantien und Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium, Phosphor und Kalzium ist. Er enthält außerdem die Vitamine A, B1, B2 und C. Außerdem ist es reich an Glutaminsäure, einer Verbindung, die sehr nützlich ist, um Speisen auf natürliche Weise zu aromatisieren. Tatsächlich ist es eine Aminosäure, die Umami aktiviert. Im Japanischen bezeichnet dieses Wort einen der fünf Grundgeschmacksrichtungen, die von den Rezeptorzellen in der menschlichen Mundhöhle wahrgenommen werden. Sie ist übrigens die Alge mit dem höchsten Jodgehalt.
Kangkong
Kangkong oder Wasserspinat ist ein Blattgemüse. Er wird von Ipomea aquatica geerntet, einer kriechenden Pflanze, die zur botanischen Familie der Windengewächse (Convolvulaceae) gehört. Kangkong ist in den Küchen Ost- und Südostasiens sehr beliebt und ähnelt Spinat und Kresse. Als sehr anpassungsfähige Zutat kann dieses Blattgemüse in Pfannengerichten verwendet werden oder als Beilage zu herzhaften Gerichten dienen. Der Geschmack dieser Zutat kann durch verschiedene Marinaden hervorgehoben werden. Gut gekocht können die zarten und köstlichen Blätter des Kangkong auf verschiedene Arten genossen werden.
In Malaysia, Indonesien und Singapur werden die zarten Stängel und Blätter des Kangkong mit Garnelenpaste, Ingwer, Knoblauch, Chili und anderen Gewürzen frittiert. In Thailand wird er mit einer süß-scharfen Sauce und Tintenfisch zubereitet. Kangkong ist reich an Eisen, Ballaststoffen, Kalzium, Thiamin, Niacin und Vitamin C. Kangkong ist ein sehr kalorienarmes Gemüse. 100 Gramm Kangkong liefern nur 30 kcal.
Kaki
Als Herbstfrucht, die sehr süß und schmackhaft ist, gehört die Kaki zu den Saisonfrüchten im Oktober. Die Kaki ist die Frucht des Diospyros kaki, eines Baumes, der zur Familie der Ebenaceae gehört. Ihr wissenschaftlicher Name bedeutet auf Griechisch „Speise der Götter“. Die Frucht hat eine charakteristische leuchtend orange Farbe, die in den Monaten Oktober und November die Wiesen und Wälder der Ebenen und Hügel wunderschön färbt. Die Kaki stammt ursprünglich aus Ostasien und hat ihr spezifisches Ursprungsgebiet im südlichen Zentralchina, wo ihre Kultur, eine der ältesten der Welt, vor mehr als 2000 Jahren entstand.
Die Kaki hat einen vanilleartigen Geschmack und ein festes, knackiges Fruchtfleisch, das dem von Äpfeln sehr ähnlich ist. Da es sich um eine sehr süße und schmackhafte Frucht handelt, kann die Kaki als solche gegessen werden. Sie kann jedoch auch für die Zubereitung von Fruchtsmoothies, Obstsalaten, Marmeladen und Desserts verwendet werden. Sie kann auch in herzhaften Rezepten wie Focaccia mit Käse und Kaki verwendet werden.
Die Kaki hat einen hohen Wassergehalt (80 %) und ist sehr zuckerreich (12 %). Die Menge an Ballaststoffen ist gut (3,6 %), während Proteine und Fette nur in sehr geringen Mengen vorhanden sind (0,6 g bzw. 0,3 g pro 100 g Frischware). Die Frucht ist sehr reich an Mineralstoffen, insbesondere Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor, sowie an Vitaminen (A, C, E, Niacin, Thiamin und Riboflavin). Auch der Gehalt an Antioxidantien ist bemerkenswert, insbesondere an Beta-Carotin, Lycopin und Zeaxanthin.