[Artikel aktualisiert am 14/09/2023]
Wenn man abnehmen, sein Gewicht stabilisieren oder sich einfach ausgewogen ernähren möchte, ist es wichtig, ausreichend Gemüse zu essen. Nach der Sommersaison, in der die Vielfalt an Gemüse groß war, ist es zu Beginn des Winters manchmal schwierig, seinen Gemüsebedarf zu decken. Kürbisse dank ihrer Vielfalt und ihrer positiven Eigenschaften können Ihnen dabei helfen.
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Finden Sie einen Kürbis nach Ihrem Geschmack?
Ob rund, länglich, zylindrisch, orange, gelb, grün, weiß, gestreift, gefleckt, klein, mittelgroß oder groß – Kürbisse sind sehr vielfältig in Form, Farbe und Geschmack. Innerhalb der Familie der Kürbisgewächse muss man insbesondere zwischen Sommer- und Winterkürbissen unterscheiden.
Winterkürbisse zeichnen sich dadurch aus, dass sie sehr lange (mehrere Monate) gelagert werden können, aber beachten Sie, dass sie nur gekocht verzehrt werden dürfen.
Im Gegensatz dazu haben Sommerkürbisse (wie Zucchini oder Patisson) eine dünne Schale und können sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden, allerdings sind sie nicht so lange haltbar, sondern nur einige Wochen.
Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, woran man die bekanntesten essbaren Winterkürbisse erkennt und wie man sie zubereitet:
- Spaghettikürbis: Der Spaghettikürbis ist gelb und oval, sein Fleisch verwandelt sich in Fäden, die man nach dem Kochen einfach abkratzen kann. So können Sie ganz einfach eine optische Täuschung für Ihre Kinder herstellen, die dann den Eindruck haben, Spaghetti zu essen!
- Butternut-Kürbis: Mit seiner beigen Schale, seinem orangefarbenen Fleisch und seinem leicht nussigen Geschmack lässt er sich in vielen verschiedenen Formen zubereiten: als Suppe, Auflauf und warum nicht auch als Soufflé?
- Kürbis: Dieser große, außen und innen orangefarbene Kürbis eignet sich hervorragend für Suppen und Pürees.
- der Kürbis: Er ist birnenförmig und hat eine orange Farbe. Sein festes Fleisch hinterlässt im Abgang einen leichten Kastaniengeschmack.
- der Muskatkürbis aus der Provence: außen grün und innen orange, hat dieser Kürbis einen leicht süßlichen Geschmack. Er kann klassisch als Suppe oder Gratin zubereitet werden, eignet sich aber auch für Kuchen.
- Babyboo-Kürbis: Dieser Kürbis ist wie ein weißer Minikürbis, der sich leicht füllen lässt.
- Giraumon-Kürbis: Dieser Kürbis hat eine besondere Form, ist bunt und sieht aus wie ein Kürbis, der in einem Kürbis gewachsen ist. Er wird auch als „Turban-Kürbis“ bezeichnet.
- Pfefferkürbis: Er ist außen grün und innen orange, hat die Form einer Schote und verdankt seinen Namen seinem leicht pfeffrigen Geschmack.
- Siam-Kürbis: Außen sieht er aus wie eine Wassermelone und innen hat er weißes Fruchtfleisch, das sich wie beim Spaghettikürbis in Fäden ablöst.
- Kürbis: Von der Schale bis zum Fruchtfleisch orange, ist dieser Kürbis wahrscheinlich der bekannteste. Er wird vor allem an Halloween zur Dekoration von Häusern verwendet. Er schmeckt vor allem in Suppen, Pfannengerichten oder Kuchen sehr gut.
Achtung, allerdings sind nicht alle Kürbisse essbar. Zierkürbisse oder Koloquinten sind nämlich nicht zum Verzehr geeignet. Im Falle einer Vergiftung können sie Ihnen Verdauungsstörungen bereiten. Bei der Verkostung sollte Sie ein bitterer Geschmack alarmieren!
Sehen Sie, dass die Vielfalt ihres Gemüses wichtig ist. Sie werden sicherlich eine nach Ihrem Geschmack finden. Also ran an den Herd und zögern Sie nicht, sie in Ihren Speiseplan aufzunehmen, um Ihre Mahlzeiten ausgewogen zu gestalten!
Warum sollte man Kürbisse essen?
Als Herbstgemüse par excellence sind Kürbisse gut für Ihre Gesundheit.
Abgesehen von der sehr harten Schale, die man bei Winterkürbissen in der Regel nicht mitverzehrt, können das Fleisch und die Kerne gegessen werden und enthalten zahlreiche Nährstoffe.
Kürbiskerne sind reich an Proteinen, Phytosterolen (Substanzen, die den schlechten Cholesterinspiegel senken), Vitamin E (Antioxidans), Zink (zur Stärkung des Immunsystems) und essentiellen ungesättigten Fettsäuren (Linolsäure). Sie helfen auch bei der Bekämpfung von Prostatabeschwerden bei gutartiger Vergrößerung der Prostata.
Aus den Kernen kann man auch Kürbiskernöl herstellen. Es ist ein sehr gesundes Öl, das nur roh verzehrt werden sollte (es darf nicht erhitzt werden). Aufgrund seiner Nährstoffzusammensetzung hat es vor allem Vorteile für das Herz-Kreislauf-System, die Verdauung, die Harnwege und die Prostata.
Das gekochte Kürbisfleisch ist kalorienarm und liefert im Durchschnitt 30kcal pro 100g. Es besteht zu über 92 % aus Wasser. Es hat auch einen geringen Kohlenhydratanteil.
Sie enthält außerdem zahlreiche Mineralstoffe und Spurenelemente wie :
- Eisen (0,2 mg pro 100 g) ;
- Magnesium (7 mg pro 100 g)
- Kalium (230mg pro 100g)
- Kalzium, Kupfer, Mangan, Phosphor, Zink…
Sie ist auch sehr reich an Vitamin A (Beta-Carotin) mit 6000μg pro 100g. Dieses fettlösliche Vitamin ist für die Haut und das Sehvermögen unerlässlich und trägt zu einem gut funktionierenden Immunsystem bei.
Im Fleisch sind außerdem die Vitamine B2, B5, B6, B9, C und K enthalten.
All diese Nährstoffe sind nützlich, um Ihre Immunabwehr zu stärken und Mangelerscheinungen zu begrenzen.
Kürbisse enthalten außerdem zwei Pigmente: Lutein und Zeaxanthin, die den Effekt haben, unsere Augen zu schützen. Sie helfen dabei, blaues Licht zu filtern, freie Radikale aus Sonnenstrahlen zu neutralisieren und schützen vor altersbedingter Makuladegeneration (AMD).
Schließlich sind Kürbisse reich an Ballaststoffen (2 g pro 100 g), die Ihren Stuhlgang erleichtern können.
Wie sollte man sie aufbewahren?
Ganze Kürbisse sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie verderben schnell, weil sie in diesem Milieu zu feucht sind.
Bei Raumtemperatur sind sie 1 bis 3 Monate haltbar. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie sie an einem kühlen Ort (10-12 °C) aufbewahren.
Beachten Sie, dass mit zunehmender Lagerung der Vitamingehalt des Fruchtfleisches steigt und auch der Zuckergehalt zunimmt.
Außerdem können Sie die Früchte auch einfrieren. Ich empfehle Ihnen, sie in Stücke zu schneiden, bevor Sie sie ins Gefrierfach legen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Kürbisse durchaus zu einer ausgewogenen Ernährung gehören und Ihnen dabei helfen können, Ihr Gewicht wiederzuerlangen oder zu stabilisieren. Es wäre schade, darauf zu verzichten!