Sushi: Ist das die richtige Diätidee?

[Artikel aktualisiert am 14/09/2023]

Sushi essen 22 % der Franzosen mindestens einmal im Monat.

Sushi wird in Frankreich nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner angeblichen ernährungsphysiologischen Vorteile immer häufiger verzehrt.

Woraus besteht Sushi?

Auf den ersten Blick denkt man bei „Sushi“ an „gesund“, rohen Fisch, Naturreis, Rohkost….bref, etwas, das gut für die Gesundheit ist.

Aber schauen wir uns einmal genauer an, woraus Sushi gemacht ist:

–Der Essigreis…

Um 100 g gekochten Reis mit Essig zuzubereiten, benötigt man 1 Esslöffel Reisessig, aber auch 1 Esslöffel Zucker, was 2 Stück Würfelzucker für eine Platte mit 6 Sushis entspricht.

Da ein Sushi im Durchschnitt 7 g Kohlenhydrate enthält, ergibt sich für ein typisches Menü ein Gesamtwert von 80 g Kohlenhydraten, was einem dreiviertel Baguette entspricht.

Nun werden Sie sagen: „Ja, aber Reis ist besser als Brot“… Aber wie sieht es mit der Geschwindigkeit aus, mit der Zucker in Ihren Körper gelangt?

Nun, herkömmlicher weißer Reis hat bereits eine hohe Geschwindigkeit, mit der Zucker in den Körper gelangt, was bei übermäßigem Verzehr zu Gewichtszunahme führt.

Wenn man ihn aber länger kocht, um ihn klebrig zu machen, wie in diesem Fall, erhöht sich die Geschwindigkeit, mit der Zucker in den Körper eindringt, noch mehr, genauso wie bei Weißbrot!

Fisch und Krustentiere liefern Proteine und fette Fische wie Lachs oder roter Thunfisch liefern außerdem „gute Fette“ und insbesondere Omega-3-Fettsäuren. Bei rotem Thunfisch ist jedoch besondere Vorsicht geboten, da er in der Regel Spuren von Quecksilber enthält.

–Der berühmte eingelegte Ingwer : Mmmh, dieser kleine süße Geschmack … ah, schon wieder dieser süße Geschmack! Ingwer ist diätetisch und soll nachweislich gesundheitsfördernd sein, aber wie steht es um die Zutaten?

Zutaten: Ingwer, Wasser, Salz, Essigsäure, Zitronensäure, Mononatriumglutamat, Kaliumsorbat, Acesulfam K, Saccharin-Natrium, Sucralose, Anthocyanrot.

Ich sage natürlich: Guten Appetit! Voller Zusatzstoffe und Süßstoffe! Und ja, das ist alles sehr natürlich! Es sei denn, unser japanischer Chefkoch mariniert seinen Ingwer selbst…… Fragen Sie ihn das nächste Mal.

Dann haben wir noch,

–Wasabi , eine Creme aus fermentiertem japanischem Meerrettich, die anscheinend nicht zu beanstanden ist.

–Sojasauce: viel Salz; 1 g auf 1 Esslöffel. Ich erinnere daran, dass die WHO (Weltgesundheitsorganisation) empfiehlt, aus Gesundheitsgründen nicht mehr als 5 g pro Tag zu sich zu nehmen.

Vorsicht bei Glutenunverträglichkeit, da einige Sojasaucen Weizen oder Gerste enthalten können.

Und gesüßte Sojasauce ist auch nicht besser: Sojasauce, Zucker, Stärkesirup, Glukose – das entspricht einem Stück Würfelzucker pro Esslöffel!

Und wenn man noch eine Schüssel Reis und die Miso-Suppe dazu nimmt …?

Der Reis enthält zwei Esslöffel Zuckerzusatz, wenn man also eine Sushiplatte bestellt hat, ist es nicht nötig, noch eine Schüssel Reis dazuzugeben.

Und bei der Misosuppe haben wir es mit Wasser, Miso, Tofu, Pilzen, Algen und viel Salz zu tun, also Vorsicht!

Außerdem möchte ich darauf hinweisen, dass Miso eine Paste aus fermentierten Körnern wie Soja, Gerste, Reis oder Weizen ist und daher Gluten enthält.

Gibt es qualitativ hochwertigere japanische Produkte als andere?

Es stimmt, dass ich vor allem betonen muss, dass man „schlechte Japaner“ meiden sollte.

Die Geschichte des Reises ist nicht irreführend. Echtem japanischen Reis wird die überschüssige Stärke entzogen (mehrmals eingeweicht/gewaschen) und er wird nicht „klebrig“ wie der Leim, der zum Bau der großen Mauer verwendet wurde…

Die Geschwindigkeit, mit der der Zucker in den Reis eindringt, ist langsamer, da er gut mit Essig versetzt und sicherlich nicht in weißem Zucker gekocht wird! Genau wie beim Salat gibt es keinen Zucker, um einen schlecht zubereiteten Kohlkopf zu verstecken!

Andererseits mache ich darauf aufmerksam, dass die ANSES empfiehlt, diese Art von Fisch wegen der Gefahr einer Schwermetallvergiftung nicht mehr als zweimal pro Woche zu essen.

Und ich erinnere daran, dass schwangere Frauen keinen rohen Fisch essen sollten.

Haben Sie Empfehlungen für den Verzehr, die Sie uns geben können?

Wenn Sie auf Ihre Figur achten möchten, sollten Sie also nicht mehr als 8 bis 10 Sushi für ein Hauptgericht essen (eher 3 bis 5 für eine einfache Vorspeise), wobei Sie möglichst kalorienarme Sushi bevorzugen sollten…

Wenn Sie auf Ihre Figur achten, sollten Sie Sushi aus magerem Fisch wie Seebrasse oder Garnelen bevorzugen. Sushi, das fetten Fisch wie Lachs enthält, kann wegen seines interessanten Gehalts an guten Fetten trotzdem gegessen werden, allerdings in geringeren Mengen. Denken Sie auch an vegetarisches Sushi wie Maki mit Gemüse (Karotte, Avocado, Gurke…).

Auf „verwestlichte“ Sushis mit Mayonnaise oder frittierte Sushis sollten Sie hingegen wirklich verzichten.

Übrigens: Sashimi (einfache Scheiben aus rohem Fisch) haben noch weniger Kalorien als Sushi. Denken Sie bei Ihrem nächsten Essen in einem japanischen Restaurant daran.

Und womit kann man sie begleiten, um schlank zu bleiben?

Wenn Sie schlank bleiben wollen, können Sie auf die Beilagensoße verzichten oder auf eine Sojasoße mit geringem Zucker- und Salzgehalt setzen. Sicherlich ist die Zusammensetzung der Soße leichter zu überprüfen, wenn man selbst gemachtes Sushi zubereitet…(Selbst gemacht, denken Sie daran, Ihren Fisch einzufrieren, um einen Parasiten abzutöten, der häufig in Fischen vorkommt).

Ein kleiner gemischter Salat rundet das Menü sehr gut ab, aber man kann sich auch für ein 100 % japanisches Essen entscheiden, indem man zu den Sushi eine kleine Misosuppe und/oder etwas Krautsalat serviert.

Auf Reis sollten Sie hingegen besser verzichten: Der Reis in den Sushis ist bereits völlig ausreichend.

Als Getränk: Wasser oder noch besser ungesüßter grüner Tee .

Tipp: Sushi mit den Fingern zu essen ist nicht besonders unpraktisch, vor allem, wenn man Schwierigkeiten hat, Stäbchen zu benutzen… Allerdings neigt man dazu, mit den Fingern viel schneller zu essen, was schlecht ist und verhindert, dass man rechtzeitig ein Sättigungsgefühl verspürt. Das Ergebnis: Man nimmt mehr Kalorien zu sich, als man eigentlich braucht…

Wenn Sie auf Ihre Figur achten, sollten Sie sich lieber die Zeit nehmen, Stäbchen zu benutzen, und jeden Bissen gründlich kauen!

ZUM ZUSAMMENFASSEN:

-Sushi ist reich an Salz und Zucker, enthält aber gute Fette.

-Achten Sie auf die Soße, die zu salzig oder zu süß ist!

-Achten Sie auf das Risiko einer Schwermetallvergiftung.

– Verzehrempfehlung: 8 bis 10 für das Hauptgericht.

– Schwangeren Frauen nicht empfohlen