[Artikel aktualisiert am 14/09/2023]
Gesalzene Butter ist ein kondensiertes Milchfett, das aus dem Rahm von Kuhmilch gewonnen wird. Sie ist ein völlig natürliches Produkt. Welche Nährwerte hat Butter? Wie viele Kalorien enthält sie und was sind ihre Inhaltsstoffe? Wie gesund ist Butter? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.
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Was ist gesalzene Butter?
Gesalzene Butter ist ein fettreiches Milchprodukt, das aus Kuhmilch hergestellt wird. Aus technologischer Sicht handelt es sich um eine Wasser-Fett-Emulsion mit einem Fettgehalt von mindestens 80 %, einem Wassergehalt von höchstens 16 % und bis zu 2 % festen Verbindungen.
Kalorien von gesalzener Butter: 740 kcal pro 100 g.
Gesalzene Butter ist ein Lebensmittel mit hohem Nährwert, aber gleichzeitig auch sehr kalorienreich. Denn sie besteht fast ausschließlich aus Fett. 100 g gesalzene Butter liefern etwa 740 kcal.
Gesalzene Butter: Gehalt an Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten.
Sie enthält 82 g Fett, davon 50 g gesättigte Fettsäuren, hauptsächlich Palmitin-, Stearin-, Myristin- und Laurinfette. Etwa 20 % sind einfach ungesättigte Fettsäuren, hauptsächlich Ölsäure. Die für die Gesundheit sehr wichtigen Fettsäuren in Butter sind kurzkettige Fettsäuren, deren Kette nicht mehr als 8 Kohlenstoffatome aufweist.
Die Fette in gesalzener Butter werden sehr schnell verbrannt. Sie sammeln sich nicht als solche im Reservefettgewebe an. Und sogar einige Quellen legen nahe, dass sie die Beschleunigung des Stoffwechsels fördern. Kurzkettige Fettsäuren sind sehr wichtig für die Ernährung der Darmepithelzellen und stellen deren Hauptenergiequelle dar. Darüber hinaus weisen sie antimykotische und antibakterielle Eigenschaften auf. Butter enthält etwa 8 g kurzkettige Fettsäuren pro 100 g.
Butter ist auch eine Quelle für CLA (konjugierte Linolsäure) mit krebshemmenden, antidiabetischen, entzündungshemmenden und antiatherosklerotischen Eigenschaften. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass CLA hauptsächlich in der Butter von Kühen vorkommt, die natürlich gefüttert werden und auf der Weide grasen. Im Winter, wenn die Kühe im Stall gefüttert werden, macht CLA 0,49 % der Gesamtfettsäuren aus. Im Sommer, wenn die Kühe auf der Weide grasen, macht sie 1,2 % der Gesamtfettsäuren aus.
Ein sehr großer Anteil des Milchfetts besteht aus Phospholipiden, von denen Lecithin und Sphingomyelin die wichtigsten sind. Diese Verbindungen haben eine positive Wirkung auf das Nervensystem sowie auf die Gedächtnisleistung und die Konzentrationsfähigkeit. Sie unterstützen die schnelle Regeneration des Körpers bei intensiver körperlicher Anstrengung.
Das Milchfett enthält 0,6 bis 1,0 % Phospholipide. Neben Fett und Wasser enthält Butter geringe Mengen an Kohlenhydraten (0,7 g/100 g), Laktose und Eiweiß (0,7 g/100 g).
Nährwerttabelle für gesalzene Butter
| Nährstoffe | Gesalzene Butter: Gehalt pro 100 g |
| Kohlenhydrate | 0,06 g |
| -davon Zucker | 0,06 g |
| -davon Stärke | 0 g |
| -davon Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0,85 g |
| Lipide | 81,1 g |
| -davon Cholesterin | 215 mg |
| -davon gesättigte Fettsäuren | 51,4 g |
| Kalium | 24 mg |
| Natrium | 643 mg |
| Wasser | 16,2 g |
| Alkohol | 0 mg |
Wie viel wiegt gesalzene Butter im Durchschnitt?
Gesalzene Butter gibt es in vielen verschiedenen Formen, deren Gewicht sich deutlich unterscheidet. Unabhängig von der Marke wiegt gesalzene Butter jedoch durchschnittlich 250 g und enthält 1850 kcal.
Welchen Vitamingehalt hat gesalzene Butter?
Butter ist eine Quelle für fettlösliche Vitamine (Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E und Vitamin K).
Welchen Mineralstoffgehalt hat gesalzene Butter?
Gesalzene Butter enthält Natrium, Eisen und Kalzium. Die Hersteller fügen diese Mineralstoffe bei der Herstellung des Produkts hinzu.
Erhöht gesalzene Butter den Cholesterinspiegel?
Es wird angenommen, dass Butter und generell gesättigte Fettsäuren tierischen Ursprungs den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen. Die Cholesterin-Theorie wurde jedoch mehrfach widerlegt, und es ist inzwischen allgemein anerkannt, dass Cholesterin aus Lebensmitteln keine wirkliche Auswirkung auf den Blutspiegel dieses Nährstoffs hat.
Das liegt daran, dass die Leber 70 bis 80 % des gesamten Cholesterins produziert, das der Körper benötigt. Es gibt ein Gleichgewicht im Nahrungs-Leber-System. Je mehr Cholesterin wir essen, desto weniger produziert die Leber davon und umgekehrt. Tatsächlich erhöhen die gesättigten Fettsäuren in der Butter den Blutspiegel des „schlechten“ LDL-Cholesterins, gleichzeitig aber auch den Spiegel des „guten“ HDL-Cholesterins, sodass die gesundheitliche Wirkung völlig neutral ist.
Gegner des Konsums von Butter und tierischen Fetten konzentrieren sich oft nur auf die LDL-Fraktion, ohne die Gesamtwirkung dieser Lebensmittel auf die Gesundheit zu berücksichtigen.
Enthält gesalzene Butter Lebensmittelzusatzstoffe?
Zu den in Butter zugelassenen Zusatzstoffen gehören Carotine E160a, Natriumcarbonate (E500), Phosphorsäure (E338), Phosphate (E339-343), Diphosphate (E450), Triphosphate (E451) und Polyphosphate (E452). Carotine sind die am häufigsten verwendeten Zusatzstoffe in gesalzener Butter. Sie sorgen für die gelbe Farbe der Butter.
Macht Butter dick?
Butter war schon oft Gegenstand kontroverser Theorien, wonach sie eines der kalorienreichsten Produkte auf dem Markt sei. Diese Behauptungen sind auf „fehlerhafte“ Studien zurückzuführen, die im Laufe der Jahre durchgeführt wurden und nur einige wenige Faktoren unter Ausschluss anderer berücksichtigten. Sie haben daher zu der Annahme geführt, dass Lebensmittel wie Butter vollständig aus der Ernährung gestrichen werden sollten. Außerdem sind es bei der Kritik an diesem Produkt oft schlecht informierte Personen, die falsche Mythen für wahr halten und sie ohne Quellen oder Studien zu diesem Thema im Internet veröffentlichen.
Die Verteufelung der Butter entstand wahrscheinlich in den 1950er Jahren, als die „Sieben-Länder-Studie“ von Ancel Keys durchgeführt wurde, die zeigte, dass es einen starken Zusammenhang zwischen dem Verzehr fetthaltiger Lebensmittel, einem Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut und einer erhöhten Häufigkeit von Herzerkrankungen gab. Diese Studie wurde im Laufe der Jahre durch neuere, gründlichere Forschungen zu diesem Thema widerlegt.
Die neuesten Studien belegen, dass Butter kein Lebensmittel ist, das dick macht, wenn es in der richtigen Dosis verzehrt wird.